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食品添加剂目录

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仅供个人学习参考《食品添加剂目录》分别是:( 1)防腐剂( 2)抗氧化剂( 3)发色剂( 4)漂白剂( 5)酸味剂( 6)凝固剂( 7)疏松剂( 8)(1)防腐剂( 2)抗氧化剂( 3)发色剂( 4)漂白剂( 5)酸味剂( 6)凝固剂( 7)疏松剂( 8)增稠剂( 9)消泡剂( 10)甜味剂( 11)着色剂( 12)乳化剂( 13)品质改良剂( 14)抗结剂( 15)增味剂( 16)酶制剂( 17)被膜剂( 18)发泡剂( 19)保鲜剂( 20)香料( 21)营养强化剂( 22)其他添加剂。?防腐剂——常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等。用于果酱、蜜饯等的食品加工中。抗氧化剂——与防腐剂类似,可以延长食品的保质期。常用的有维C、异维 C等。着色剂——常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。它可改变食品的外观,使其增强食欲。增稠剂和稳定剂——可以改善或稳定冷饮食品的物理性状,使食品外观润滑细腻。 他们使冰淇淋等冷冻食品长期保持柔软、疏松的组织结构。?营养强化剂——可增强和补充食品的某些营养成分如矿物质和微量元素(维生素、氨基酸、无机盐等)。各种婴幼儿配方奶粉就含有各种营养强化剂。?膨松剂——部分糖果和巧克力中添加膨松剂,可促使糖体产生二氧化碳,从而起到膨松的作用。常用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。甜味剂——常用的人工合成的甜味剂有糖精钠、甜蜜素等。目的是增加甜味感。酸味剂——部分饮料、 糖果等常采用酸味剂来调节和改善香味效果。常用柠檬酸、 酒石酸、苹果酸、乳酸等。仅供个人学习参考增白剂——过氧化苯甲酰是面粉增白剂的主要成分。我国食品在面粉中允许添加最大剂量为 0.06g/kg 。增白剂超标,会破坏面粉的营养,水解后产生的苯甲酸会对肝脏造成损害,过氧化苯甲酰在欧盟等发达国家已被禁止作为食品添加剂使用。香料——香料有合成的,也有天然的,香型很多。 消费者常吃的各种口味巧克力,生产过程中广泛使用各种香料,使其具有各种独特的风味。酸奶?果胶(增稠剂)?副作用:有的增稠剂是淀粉水解产生的糊精、改性淀粉等,它们本身无毒无害,但容易升高血糖,甚至可能导致更剧烈的血糖反应。标准:我国允许使用的有琼脂、明胶、卡拉胶等25 种。?推荐:目前使用广泛的是卡拉胶、黄原胶以及改性淀粉、纤维素等自然界存在的高分子碳水化合物。(酸奶含有防腐作用的乳酸和乳酸菌素,所以不需添加防腐剂。)冰激凌、雪糕着色剂:日落黄、柠檬黄、胭脂...

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