.. w 食品理化检验一、名词解释1、样品： 从总体中抽取的一部分分析材料，可分为检验、原始样和平均样。2、食品理化检验学： 是研究和评定食品品质及其变化的一门技术性和实践性很强的应用科学， 运用现代的检测和分析手段， 监测和检验食品与营养卫生指标有关的化学物质， 指出这些物质的种类和含量是否符合卫生标准和质量要求，从而决定有无食用价值及应用价值的科学。3、采样： 从总体中抽取一定量具有代表性的样品分析检验用。4、检样： 从分析对象的各个部分采集的少量物质5、原始样： 把许多份检样综合在一起6、平均样： 原始样经处理后再采取其中一部分供分析检验用的样品7、干法灰化： 用高温灼烧的方式破坏样品中有机物的方法也称灼烧法8、湿法消化： 利用强氧化剂加热消煮9、农药： 用于防治危害农作物及农副产品的病虫害杂草及其他有害生物的药物的总称10.农药残留： 农药使用后残存于生物体、农副产品和环境中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称11、残留物： 农药残留物是农药使用后一个时期内没有被分解而残留于生物体、收获物、土农药残留。12、回收率：在回收试验中加入椅子量的标准物质的样品称为加标样品在相同条件下，用同种方法对加标样品和样品同时车辆计算方法为加标样品扣除样品之后与标准物质的误差.. w 13、食品添加剂： 指为改善食品品质及色香味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。14、蒸馏酒 ：指发酵后采用蒸馏的方式将酒精和易挥发成分蒸出得到的酒通常说的白酒都是蒸馏酒15、配制酒： 未经过微生物发酵以食用酒精加其他辅料调配而成的酒16、发酵酒： 指发酵后不经过蒸馏而直接调制成的酒如啤酒 葡萄酒等17、灰分：食品经灼烧后所残留的无机物质称为灰分。一般食品中的灰分是指总灰分而言。18、酸价 （AV）：是指中和1 克油脂中的游离脂肪酸所需要的氢氧化钾毫克数。它是脂肪分解程度的标志。19、过氧化值 POV: 油脂中不饱和脂肪酸被氧化形成的过氧化物含量称为过氧化值；一般以 100g 油脂能使碘化钾析出碘的克数表示。20、TBA 值：每千克样品中所含丙二醛的毫克数， 即为硫代巴比妥酸值， 简称 TBA值21、休药期：指食品动物从停止给药到许可屠宰或他们的产品许可上市的间隔时间22、兽药残留： 是指用药后蓄积或存留于畜禽机体或产品中原型药物或其代谢产物，包括与兽药有关的杂质的残留。23、感官检查 ：指利用人体的感觉器官的感觉即...
