第一章绪论保健食品主要检验哪些东西？ 砷汞铅 等有害重金属含量及其功效成分 或标志性成分。多选： 食品理化检验中常用到得方法可以分为四大类：感官检查、物理检测、 化学分析法、仪器分析法。方法选用原则首选 中华人民共和国国标 ：食品卫生检验方法－理化检验部分的分析方法；标准中存在 两个以上 检验方法时，根据具备的条件选用，第一法为仲裁 方法；未指明第一法的标准方法，与其他方法属并列关系；尽量采用 高灵敏 度、 选择性 好、 准确 可靠、分析 时间短 、经济 实用、适用 范围广 的分析方法 。感官检查 ：首先进行原则（感官检验的重要性）主要内容和方法：视觉、嗅觉、味觉、听觉、触觉。物理检测 ：相对密度密度是指物质在一定温度下单位体积的质量，以符号ρ 表示，单位为g/cm3 。相对密度是指在一定的温度下物质的质量与同体积纯水的质量之比，以 d 表示。我国规定密度测定时的标准温度为20°C，多以相对密度通常是指20° C 时。相对密度只是反映物质的一种物理性质， 不能全面反映物质本质的变化。当食品的相对密度异常时，可以肯定食品质量出现问题， 但是食品的相对密度正常时，则不能对食品质量是否合格做出肯定判断。如：牛乳脱脂相对密度升高，掺水相对密度降低，即脱脂又掺水时可能不变。《中华人民共和标准化法》规定我国标准分为四级：国家标准、行业标准、地方标准、企业标准多选：食品理化检验结果的质量监控 ：为保证检测结果能满足规定的质量要求而进行分析质量的控制所采取的质量保证措施，包括建立质量保证体系、有效的检测方法、实施规定的分析质量控制程序等。即质量保证工作必须贯穿检验过程的始终，包括 样品的采集、样品的前处理、分析方法的选择、测定过程以及实验数据的记录、数据处理和统计分析、检验结果的报告等。第二章食品样品的采集、保存和处理食品保存的主要意义 ：是食品理化检验成败的关键 步骤。如果 所采集的食品样品不具有代表性或保存不当，造成待测成分 损失或污染 ，必然会结果 不可靠 ，甚至还可能导致 错误的结论食品样品采集两个原则所采集的样品对总体应该有充分的代表性采样过程中要设法保持原有 食品的理化性质，防止待测成分的损失或污染固态食品：三层和五点（ “四分法”）含毒食物和掺伪食品：应采集具典型性的样品，尽可能采取含毒物或掺伪最多的部位，不能简单混匀后取样。一般样品采集1.5kg ，分为三份，供检验、复查和备查或...
