食品营养学习题及答案资料

1．第 1 题下列植物性食物中( ) 富含优质蛋白质。A. 豆类2．第 2 题具有抗氧化作用的元素为（）。A. 硒3．第 3 题供给机体能量最迅速经济的来源是( ) 。A. 碳水化合物4．第 4 题人体内含量最多的一种矿物质是（）。A. 钙5．第 5 题（ ）可以促进铁的吸收。A. 维生素 C6．第 6 题多数食物蛋白质含氮量为( ) 。A.12% 答案 :A7．第 7 题（ ）在谷类加工中损失最多。D.B 族维生素8．第 8 题对于举重、投掷等项目要求较大的力量，含氮物质代谢强，所以食物中（）供给量应提高。B. 蛋白质9．第 9 题下列哪种不是人工合成色素（）B. 胡萝卜素10．第 10 题婴儿膳食中合理的钙磷比例为( ) 。D.2∶111．第 11 题UL 是（ ）的水平。A. 日常摄取高限12．第 19 题下列属于双糖的是( ) 。A. 蔗糖13．第 20 题下列哪项不是脂类的营养学意义（）D.提供必需氨基酸14．第 21 题鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。C.不饱和脂肪酸15．第 22 题氨基酸模式是指蛋白质中（）。C.各种必需氨基酸的构成比16．第 23 题RDA是为了保障居民（）所提出的食物营养素供应标准。B. 保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病17．第 24 题以下属于成碱性食品的是（）。C.茶叶18．第 25 题蛋白质的主要食物来源，以下食物中蛋白质含量表达正确的是( ) 。B. 豆类＞禽类＞奶类19．第 26 题大豆制品与米饭同时食用（）A. 大豆可弥补米中的赖氨酸不足20．第 27 题下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症( ) 。A. 动物脑、鱼子21．第 28 题烟酸即 ( ) ，又名维生素PP、抗糙皮病维生素或抗癞皮病维生素。C.尼克酸22．第 29 题食醋具有袪病保健功能，经常食用可以降低血压、软化血管、减少胆固醇堆积，防止( )疾病。B. 心血管23．第 30 题果糖是一种 ( ) 。C.单糖24．第 31 题蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量在全日总能量中所占的百分比以（）为宜。A.10-15%,20-30%,55-65%25．第 32 题粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（）D.赖氨酸26．第 41 题以下食物中生物价最高的是（）。A. 鸡蛋27．第 44 题菠菜、苋菜等蔬菜中钙、铁不易吸收是由于含有一定量的( ) 。B. 草酸28．第 45 题以下属于微量元素的是（）。A. 锌29．第 46 题与能量代谢无关的维生素是（）B. 维生素 A30．第 47 题三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分...