食品营养与安全第一学期试卷A 姓 名：班 级：学 号：成 绩：一、名词解释（ 5×3=15分）1、营养：2、生物性危害：3、完全蛋白质：4、能量系数：5、食物中毒：二、填空题（ 25×1=25分）1. 食物中毒发病潜伏期短，发病曲线呈趋势。2.食品污染对人体健康的危害主要有、、、、。3. 人体三种产能营养素分别是、和。4、健康四大基石为：、、、。5、脂溶性维生素有 ______________、______________、_______________、VK。6、健康的三个层面包括 _____________、________________、_______________。7. 食物中毒的分为、、、真菌毒素中毒和霉变食品中毒等。8. 含蛋白质数量丰富而且质有优的食物有、、。三、判断题（ 5×2=10分）1、碘的缺乏病包括软骨症。（）2、人体所需的维生素 A和D均需从内脏、蛋类及乳类食品中直接获得。（）3、单糖和双糖都具有甜味，且都可以直接被人体吸收。（）4、体质指数（ BMI ）是指体重和身高的比值。（）5、果胶、可溶性纤维、木质素、麦芽糖都是膳食纤维四、选择题（ 6×2=12分）1、食品中可能出现的有害因素主要包括（）。A、生物性污染、化学性污染、物理性污染B、有机物污染、化学性污染、物理性污染C、无机物污染、化学性污染、物理性污染D、放射性污染、生物性污染、环境污染2、维持人体基本生命活动的能量消耗是（）。A、体力活动耗能 B 、基础能量代谢 C 、非体力活动耗能 D 、食物热效应耗能3、具有抗氧化作用的维生素是（）A、维生素 A B 、维生素 D C 、维生素 E D 、叶酸4、蔗糖摄入过多的危害主要是( )。A、冠心病 B 、糖尿病 C 、龋齿 D 、三者都包括5、日晒盐是以（）为原料，通过滩晒方法获得，占食盐总产量的15%。A、海湖水 B 、湖水 C 、海水 D 、地下卤水6、食用河豚鱼发生食物中毒是由于( )引起A、河豚鱼腐败变质 B、河豚鱼含有的组胺C、河豚鱼中的毒素 D、海水被“三废”污染五、简答题（ 5×5=25分） 1 、如何预防“瘦肉精”中毒？ 2 、中国居民膳食平衡宝塔由哪几层构成？ 3 、维生素的共性有哪些？ 4 、常见寄生虫有哪几种？ 5 、人体水摄入来源有哪些？六、问答题（ 13×1=13分）1. 哪些因素影响钙的吸收率？哪些蔬菜富含钙？怎样才能提高蔬菜中钙的吸收率？《食品营养与安全》答案一、名词解释（5×3=15分）1、营养：是人体摄取和利用食物中的营养物质来维持正常生命现象和满足自身生理需要的综合过程。2、生物性危害：指微生...
