第二章 食品的消化与吸收一、填空1、钙的吸收通过主动运输方式进行，并需要维生素D的存在。钙盐大多在可溶性状态，且在不被肠腔中任何其它物质沉淀的情况下被吸收。2、营养素的吸收方式有三种， 主动转运方式需要载体蛋白质，是一个耗能过程，并且是逆浓度梯度进行的； 单纯扩散方式是物质由高浓度区到低浓度区，吸收速度慢；易化扩散方式是在微绒毛的载体帮助下完成，速度加快，但不消耗能量。3、多数矿物质结合在食品的有机成分上，例如乳酪蛋白中的钙结合在磷酸根上；Fe 存在于血红蛋白之中；许多微量元素存在于酶内。4、氨基酸吸收的主要部位在十二指肠空肠，在回肠末端已基本完成。5、各类食物的血糖指数一般是粗粮的低于细粮，复合碳水化合物低于精制糖。6、胃粘液的主要成分为糖蛋白。7、消化系统由消化道和消化腺两部分组成。8、淀粉消化的主要场所是小肠。9、小肠的构成为十二指肠、空肠、回肠。10、大豆及豆类制品中含有一定量的棉籽糖和水苏糖。二、选择1、胃酸由构成，由胃粘膜的壁细胞分泌。A. 硫酸 B. 盐酸 C. 醋酸 D. 鞣质酸2、小肠液是由十二指肠和肠腺细胞分泌的一种液体。A. 酸性 B. 弱酸性 C. 碱性 D. 弱碱性3、大肠的主要功能在于。A. 消化食物 B. 吸收营养素 C. 吸收水分 D. 消化食物残渣4、食物中的营养素在消化道内并非100%吸收，一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋白质的吸收率依次为。A. 96%，92%，98% B. 98%，95%，92% C. 98%，92%，95% D. 95%，98%，92%5、消化道的特点有兴奋性、收缩。A. 低、快速 B. 低、缓慢 C. 高、快速 D. 高、缓慢6、淀粉的消化从开始。A. 胃 B. 小肠 C. 口腔 D. 食管7、纤维素是由 β - 葡萄糖通过连接组成的多糖。A. α -1,6- 糖苷键 B. β -1,6- 糖苷键 C. α -1,4- 糖苷键 D. β -1,4- 糖苷键8、钾离子的净吸收可能随同的吸收被动进行。A. 水 B. 钠 C. 氯 D. 铁9、是吸收各种营养成分的主要部位。A. 大肠 B. 胃 C. 小肠 D. 口腔10、胰酶水解蛋白质所得的产物中仅为氨基酸，其余为寡肽。3 3 4 4三、名词解释1、消化 2、吸收四、简答( 一) 简述人体消化系统的组成。( 二) 消化道活动特点。五、论述( 一) 试论述碳水化合物的消化与吸收。( 二) 试论述脂类的消化与吸收。( 三) 试论述蛋白质的消化与吸收。( 四) 试论述维生素的消化与吸收。( 五) 试论述矿物质的消化与吸收。第二章 食品...
