1 / 4 《食品雕刻》实训大纲学时数：节一、实训的目的与要求通过本课程学习， 使学生在熟练掌握各种花卉、小动物等小型雕品的基础上，掌握组雕、整雕、镂空雕等形式的常用食品雕刻作品，具备选料、设计、布局、雕刻和应用的能力，再通过学生自身努力，课后勤练，出现一批雕刻能手
二、实训学时分配篇章内容实训学时实训地点二基础篇
花卉类的演示与练习烹饪演示室、 食品雕刻实训室
小鸟类的演示与练习烹饪演示室、 食品雕刻实训室三提高篇
鱼虾类演示与练习烹饪演示室、 食品雕刻实训室
建筑类演示与练习烹饪演示室、 食品雕刻实训室
飞禽类演示与练习烹饪演示室、 食品雕刻实训室
兽类演示与练习烹饪演示室、 食品雕刻实训室
阳雕类、镂空雕演示与练习烹饪演示室、 食品雕刻实训室
黄油、琼脂雕演示与练习烹饪演示室、 食品雕刻实训室
寿星演示与练习烹饪演示室、 食品雕刻实训室
盘饰类演示与练习烹饪演示室、 食品雕刻实训室四精品篇烹饪演示室
龙烹饪演示室
凤烹饪演示室
嫦 娥 奔 月烹饪演示室
冰雕烹饪演示室合计节三、实训内容和基本要求（一）基础篇
花卉类[ 实训重点 ] 月季、牡丹、龙爪菊、白菜菊、大理菊[ 实训难点 ] （）月季花瓣；（）龙爪菊的修胚方法
[ 实训要求 ] 使学生能熟练掌握，并能快速雕刻各种花卉
[实训方式 ] 实践操作演示、学生练习、老师现场指导、课后练习
小鸟类[ 实训重点 ] 绶带鸟、喜鹊2 / 4 [ 实训难点 ] （）小鸟的头与嘴；（）小鸟的翅膀
[ 实训要求 ] 要求学生掌握小鸟头、翅膀的各种形态的雕法
[ 实训方式 ] 实践操作演示、学生练习、老师现场指导、课后练习
（二）提高篇
鱼虾类[ 实训重点 ] 小虾、神仙鱼、鲤鱼[ 实训难点 ] 鱼头、虾头的雕刻
[ 实训要求 ] 要求学生掌握鲤鱼、对虾的各种形态的雕法
[ 实训方式 ] 实践操
