食堂和餐饮场所现场安全检查表（共八部分；含对外经营的餐饮场所，含相关方承包的食堂，不含职工个人或雇员做饭的小型厨房）序号检查项目检查内容检查情况1.一食堂和餐饮场所基本要求 - 经营资质和食品卫生食堂经营者应取得当地政府卫生部门颁发的《卫生许可证》。2.从事餐饮人员每年进行健康体检，取得《合格健康证》，持证上岗。3.对每天采购的食品品种及其原料进行登记，并保存肉类的检疫证明。4.食品及其原料存放无超期现象，先进先出；存放处卫生良好，无人时上锁。5.建立食品留样登记制度；每餐的食品应留样，留样时间和数量应符合当地政府卫生部门的要求；保存食品留样记录。1.二食堂和餐饮场所基本要求 - 燃气专用房和燃气使用要求设置煤气、天然气调压箱、 液化气气瓶等燃气专用房时，室内不应放置其他杂物；室外设置危险警示标示，人员不应随意进入，门房应加锁。2.专用房内保持通风，电气符合防爆要求；主管道和阀门附近， 宜设置泄漏报警装置并与监控室联网。3.燃气设施每月至少检查保养一次，燃气输送软管应定期更换，保持完好；发现问题及时解决，无法解决的，应及时报告燃气供应单位。4.液化气瓶和灶台相距应1.5 m以上或实墙相隔。5.燃气点火时有使用点火棒，不能直接点火，随时注意气体动态；全天不使用应关闭总阀。1.三环境和卫生从事餐饮人员不应在工作区域内佩戴金银首饰等饰品、挂物并保持个人卫生。2.食堂要设炊事人员专用更衣室， 正确穿戴餐饮操作服， 并遵守由生食间进入熟食间二次更衣的要求， 不应随意在不同功能区域随意走动。3.生熟食品应分别使用各自的冰箱放置保存；生熟食品分别使用各自的案板操作。4.对所有的食品用具、 炊事机械应每天清洗或消毒。5.就餐间与后厨间，干湿操作区域应分开设置。6.食堂内地面应符合防滑要求，地面无积水、无油污。7.各类管道应完好，无跑、冒、滴、漏；管道各类阀门完好，启闭灵活，性能可靠；热管道应加保温隔热防护层并完好有效，无隔热防护层的应有防止烫伤的警示标志。8.就餐场所整洁、卫生。9.出售饭菜的人员应佩戴口罩，穿作用工作服。1.四专用电梯专人操作，严禁载人。2.门联锁应完好，门未合闭时电梯不能启动。3.构成特种设备的， 应将定期检验标志张贴在现场，并在有效期内。1.五炊事机械和设施炊事机械金属壳体、电动机壳体的PE连接均应可靠；电源线路应敷设在无泡浸、无高温和无压砸的沿墙壁面； 厨房间照明灯应符合防潮要求。2.电源控制开关单机单设， ...
