1 食用菌栽培一、食用菌产业发展1、发展食用菌的前景如何
栽培什么食用菌市场前景较好
（1）食用菌产业有很好的发展前景，主要依据是：①消费市场的需求拿北京来讲，北京中央粮油批发市场和新发地批发市场每天批发食用菌鲜品约300t，北京锦绣大地批发市场每天批发食用菌干品约100t（折合鲜品约 900t）（董校堂， 2008），这 3 个一级批发市场全年批发食用菌（折合鲜品）约 40 余万 t
北京食用菌的巨大消费量可见一斑
巨大的消费市场、便捷的交通条件和良好的市场管理， 将使北京成为全国食用菌产品的第一大集散地和消费地，这为北京食用菌产业的可持续发展提供了前提条件
②农民致富的需要食用菌生产的经济效益比其他种植业高，种植一亩食用菌农民能获得纯收入0
8～2 万元，或者更高， 投入与产出比可达到1﹕2～4；食用菌项目见效快， 少则半年， 多则一年就能得到效益， 是建设社会主义新农村首选的脱贫致富项目
③节地节水符合国情全国耕地受到城市化建设用地和绿化用地的挤压，耕地有逐年减少的趋势
食用菌的好多品种（如双孢蘑菇、金针菇、白灵菇、杏鲍菇、真姬菇等）可以进行工厂化生产，占用耕地少，周年生产，周年供应，适应发展都市型现代农业的需要
北京是水资源不足国家
食用菌生产用水少， 只在拌料、 灭菌和出菇期需要一定量的用水，食用菌每亩平均用水量大约为60m3，是大田作物（如小麦）用水量的 30%，是蔬菜用水量的10%
对于发展节水农业来说，食用菌产业无疑是很好的选择
④各级政府的重视由于食用菌产业的上述功能， 已经得到中央和各级政府的重视，各级政府部门为食用菌产业立项投资，搞惠民工程， 为食用菌产业发展注入了巨大活力
上述因素都在很大程度上促进并且正在促进着食用菌产业的发展
（2）根据市场的情况，农民可以先种植平菇、金针菇、香菇、黑木耳等，2 因为这些菇种好种、产量高、价格也不错
