仅供参考 [整理 ] 第 1 页 共 19 页安全管理文书饮食卫生安全管理制度日期： __________________单位： __________________仅供参考 [整理 ] 第 2 页 共 19 页饮食卫生安全管理制度为了加强饮食安全卫生管理， 确保全体员工饮食安全， 根据中华人民共和国《食品卫生法》 ，结合本工程实际，制定本制度。一、组织管理和教育l 、组织管理。①各参建单位（含协作队伍）食堂建立卫生管理负责人，分管采购和食品安全，成员由食堂卫生安全管理员，保管员、各班组长及员工代表组成，负责全面落实饮食卫生安全管理工作，严防食物中毒，确保员工就餐安全。②办公室分别设立饮食卫生安全负责人，安排固定人员检查落实饮食卫生安全工作。2、教育。①抓好员工卫生知识教育和培训工作。定期请防疫站、医务室的医生给全体员工上食品卫生知识课。学习食品卫生法规和食品卫生常识，学习食品卫生管理的各项规章制度，提高员工的食品卫生知识水平和讲卫生的自觉性。 ②根据食堂结构布局和工种要求在显要位置将有针对性的规章制度制作成规范的文字用镜框上墙公布。二、执行标准l 、认真贯彻执行中华人民共和国《食品卫生法》。2、严格执行卫生部、商业部关于食品加工、销售饮食业卫生《五四》规定。三、个人卫生食堂炊管人员要熟记卫生常识，注意和保持个人卫生， 养成良好的卫生习惯，认真做到：1、不留长发、 长指甲、小胡子、不戴假眼睫毛、 不染指甲， 做到”四勤_．1 勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗覆服、被褥；勤换工作服。上班时穿戴干净整洁的工作服、帽、口罩。仅供参考 [整理 ] 第 3 页 共 19 页2、上岗不准吸烟、赤脚，不准穿拖鞋，背心，不准穿工作服上卫生间，食堂内不准随地吐痰。3．上岗前洗手，便后洗手。4、从业人员应持有合格的健康证经培训后方可上岗。5、每年进行一次身体检查，凡患有传染病者或带有传染病苗者不准从事饮食工作。6、加工销售直接入口食品必须洗手、消毒、戴口罩；四、采购要求1、采购员不买腐烂变质的原料，采购酱油、醋等调料品，要到正规生产单位、厂家或一级批发站进货。采购主食、副食、调料必须向供货单位索取卫生许可证、工商营业执照和食品检验合格证。2、要建立供货单位档案制，将供货单位及其资质情况、经手人员、进货时间、批次数量、进货人等都记入档案。做到有计划进货。3、蔬菜、豆制品等不易存放的物资，须当天采购、当天使用，其他物品的采购要严格执行库存定额的规定...
