大豆蛋白技术的现状与展望2011上海大豆产业发展论坛专稿2011大豆深加工行业360°产业论坛国内大豆蛋白产业的现状1980年代1990年代2001年以后企业数生产能力近二十年来，中国的大豆分离蛋白生产能力迅速增加Now,Chinaisabigplayerintheworldsoyproteinisolatesmarket云梦蛋白有限公司杜邦漯河双汇蛋白有限公司杜邦郑州蛋白有限公司江苏南通光合生物技术公司三江食品有限公司吉林不二蛋白有限公司宁波索宝食品有限公司甘肃天元植物蛋白有限责任公司哈高科大豆食品有限责任公司大庆日月星蛋白有限公司辽宁开原大豆蛋白有限公司天津实发冠华生物科技有限公司秦皇岛金海食品工业有限公司天津不二蛋白有限公司益海（防城港）大豆工业有限公司山东万得福实业集团山东谷神集团有限公司山东香驰集团有限公司德州大王集团蛋白食品有限公司临沂山松生物制品有限公司山东三维大豆蛋白有限公司山东新嘉华集团有限公司山东禹王实业有限公司山东冠华蛋白有限公司禹城金冠蛋白食品有限公司大豆蛋白的技术特征与流程大豆蛋白产品…以溶剂浸出脱脂豆粕为原料，通过不同方法进一步加工后所得产品脱脂豆粕大豆粉SPCSPI组织蛋白大豆溶剂大豆油大豆分离蛋白•大豆分离蛋白（SoyProteinIsolate,SPI）是蛋白质含量（干基，6.25×N）不低于90%的大豆蛋白产品。大豆分离蛋白的制备是利用大豆蛋白的溶解度随pH不同而明显变化这一特征SPI工艺流程卧式螺旋卸料沉降式离心机大豆浓缩蛋白•大豆浓缩蛋白（SoyProteinConcentrate,SPC）蛋白质含量（干基，6.25×N）不低于65%的大豆蛋白产品。大豆浓缩蛋白工艺流程低变性脱脂豆粕酒精浸出闪蒸脱溶真空脱臭蛋白改性普通大豆浓缩蛋白喷雾干燥功能性大豆浓缩蛋白薄膜蒸发酒精蒸馏分离纯化低聚糖异黄酮、皂甙大豆粉大豆豆仁豆皮、胚芽粉碎全脂豆粉压榨豆饼半脱脂豆粉浸出豆粕粉碎脱脂豆粉粉碎豆粉磷脂磷脂豆粉大豆组织蛋白挤压机水解大豆蛋白（大豆多肽/大豆低聚肽）大豆蛋白产品的应用•碎肉制品–作用•保持产品质量不变的条件下降低肉用量•保水、保油，提高出品率–大豆蛋白产品类型•大豆组织蛋白•大豆浓缩蛋白作为肉蛋白、乳蛋白等昂贵动物蛋白的替代物•乳化型碎肉制品–作用•增强乳化能力，提高弹性•保持产品质量不变的条件下降低肉用量•保水、保油，提高出品率–大豆蛋白产品类型•大豆分离蛋白•功能性大豆浓缩蛋白作为肉蛋白、乳蛋白等昂贵动物蛋白的替代物•整肉制品–作用•增强保水能力•改善产品质构•改善切片性能–大豆蛋白使用方法•注射•滚揉–大豆蛋白产品类型•大豆分离蛋白•功能性大豆浓缩蛋白作为肉蛋白、乳蛋白等昂贵动物蛋白的替代物•禽肉、鱼肉制品–作用•增强结合水能力•增强质构•改善口感–大豆蛋白产品类型•大豆分离蛋白•功能性大豆浓缩蛋白作为肉蛋白、乳蛋白等昂贵动物蛋白的替代物•佐餐料–作用•蛋白质强化•乳化、增稠•改善质构与口感–大豆蛋白产品类型•大豆分离蛋白•功能性大豆浓缩蛋白•水解大豆蛋白作为肉蛋白、乳蛋白等昂贵动物蛋白的替代物•焙烤食品–作用•蛋白质营养强化•改善保水性•减少脂肪含量–大豆蛋白产品类型•全脂大豆粉•脱脂大豆粉•磷脂大豆粉食品的蛋白质强化•乳制品–作用•蛋白质营养强化•增强乳化•改善质构•调节粘度，提高产品稳定性–大豆蛋白产品类型•大豆分离蛋白•功能性大豆浓缩蛋白•脱腥大豆粉食品的蛋白质强化作为素食品和保健食品的蛋白质原料•素食制品–作用•提供、增强质构•增强水和油的结合能力•增强粘结性•改善口感–大豆蛋白产品类型•大豆组织蛋白•大豆分离蛋白•功能性大豆浓缩蛋白•水解大豆蛋白作为素食品和保健食品的蛋白质原料•保健与营养强化食品–作用•蛋白质强化•乳化、增稠•改善质构与口感–大豆蛋白产品类型•大豆分离蛋白•功能性大豆浓缩蛋白•水解大豆蛋白台湾在大豆蛋白素肉食品方面的技术研发•1989年，销售由美国Worthington公司采用纺丝法组织蛋白制备的素火腿•1990年日本新日铁精致产业株式会社在台湾推出采用高水分挤压技术制备的素火腿•1990年台湾大学开始对高水分挤压技术进行研究•1991年引进Wenger双螺杆挤压机开始生产普通大豆组...
