各档口岗位职责VIP专享VIP免费

档口主管岗位职责一、隶属关系：报告上级：行政总厨督导下级：厨师、培训生、实习生联系部门：各班组二、岗位职责：1、服从上级、听从指挥，自觉遵守酒店的各项规章、制度及操作流程；2、按照本岗工作程序与标准和厨师长的指派带领下，优质、高效地完成菜品的制作，以满足客人的需求；3、接受厨师长的工作指令，掌握当天的供应菜单，明确工作任务，按手续领取原料，做好岗位的各项准备工作；4、开餐前对工作检查一次，并承担责任，发现情况及时汇报；5、操作中严格按操作规程和产品规格标准执行，注意卫生、安全和节约；6、当操作中发现问题及时向厨师长汇报；7、积极参加培训，努力专研业务，不断提高自已的业务水平和出品质量，完成上级交派的其它工作；8、履行消防职责。炉台岗位职责一、隶属关系：报告上级：主管督导下级：培训生、实习生联系部门：打荷、切配、传菜、上什等二、岗位职责：1、服从上级、听从指挥，自觉遵守酒店的各项规章、制度及操作流程；2、上岗前搞好炉灶周围卫生工作，检查炉灶性能，发现有损坏，及时通知工程部；3、调好、并保管各种调味品，如蒜汁、鱼汁等；4、做好一切准备工作，如：焯水、过油、油炸等一系列工作；5、抓好菜肴质量，做到色、香、味、形俱全；6、提高自身的技术水平和业务能力，相互协调、合作一致；7、服从厨师长及档口主管的各项工作指导；8、积极参加培训，努力专研业务，不断提高自已的业务水平和出品质量，完成上级交派的其它工作；7、履行消防职责。打荷岗位职责一、隶属关系：报告上级：主管督导下级：培训生、实习生联系部门：切配、炉台、传菜等二、岗位职责：1、一切宴会、酒会的出菜先后次序，菜式造型号都是打荷岗的主要责任；2、服从上级、听从指挥，自觉遵守酒店的各项规章、制度及操作流程；3、搞好清洁工作，领出炉台所需品的调料，准备好各种小料，包括姜、葱、蒜、辣椒等，以及炉台的器械及周边所需品；4、准备好各类餐具，确保出菜运转正常；5、与服务员配合，按先起菜、急起菜、快食、慢食、先食、后食、拖菜等情况按排炉台烹制菜肴，按菜单分别起菜；6、根据每位厨师的技术，以及快慢程序，合理分配菜肴的制作；7、检查食品规格和质量，在起菜前按菜单统一的标准检查员每个菜、掌握份量，若有配错菜或规格不对的，及时通知砧板做好补救工作，以免影响上菜速度；8、经常保持与配菜人员、划菜人员的联系，发现有问题及时处理，有权退回重配；9、打荷人员之间相互合作，既分工又合作，确保正常运转；10、每天下班之前搞好清洁卫生，检查辅料，如：蛋黄、XO酱、黄豆酱等。关好本部的电开关、煤燃气开关、水龙头；11、积极参加培训，努力专研业务，不断提高自已的业务水平和出品质量，完成上级交派的其它工作；12、履行消防职责。上什岗位职责一、隶属关系报告上级：主管督导下级：培训生、实习生联系部门：切配、炉台、传菜等二、岗位职责1、服从上级、听从指挥，自觉遵守酒店的各项规章、制度及操作流程；2、上什岗必须熟悉和掌握蒸、扣、炖、煲、烤等烹制方法；3、浸发各种干货，如鲍鱼、鱼翅、燕窝、鳘肚等；4、对各种干货的浸发性能，浸发的程度一定要熟练掌握，提高起货成率；5、每天要检查本岗位的工具是否齐全、蒸汽柜、炉能否正常使用；6、负责本岗位的清洁卫生，下班时关好水、汽、电开关；7、积极参加培训，不断提高自已的业务水平和出品质量，完成上级交派的其它工作；8、履行消防职责。水台岗位职责一、隶属关系报告上级：主管督导下级：培训生、实习生联系部门：切配、炉台、传菜等二、岗位职责1、服从上级、听从指挥，自觉遵守酒店的各项规章、制度及操作流程；2、水台岗是厨房的粗加工岗，是砧板岗的助手，水台岗的员工要懂得对一切飞禽走兽、海、河、江鲜类等进行初步的宰杀加工；3、能识别各种动物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄以及生猛、垂死的处理；4、定期给水产放养池换水，加氧，提高水产品的鲜活率；5、定时定量喂养小动物，以及能掌握斩、起、剪、拆、洗的操作方法，掌握各种动物的起货成率；6、每天上班后要先清理雪柜，将用剩的原料取出给砧板岗处理；7、掌握初步的精细加工，协肋砧板工作，...