冻 干 方 便 馄 饨 项 目商 业 计 划 书一、技术背景由于最近十几年我国经济持续发展，广大人民群众的收入水平有大幅度的提升，人们的消费水平也在不断提高，为满足人们生活快节奏和方便需求，以方便、快捷、卫生为特点的方便食品销售量正在逐年增加。成为“世界性食品”的方便面诞生于一九五八年，是由日本率先开发出的一种快餐食品。2003年，全世界估计消费方便面六百五十二点五亿份，其中有二百七十七亿份是被中国消费掉的。中国的方便面消费量位居世界第一，年人均吃掉二十一份。据悉，2003 年世界和中国消费的方便面总数分别比上年增长六十五点五亿份和四十六亿份。年方便面消费量位列世界第二到第五位的国家分别是印度尼西亚、日本、美国和韩国。自上世纪八十年代，方便面在我国面市后，通过十几年的发展，2000 年全国销售额达到 120 亿元，2002 年全国销售额为 140 亿元，2003年销售额达到 166 亿元，2004 年达到 182 亿元。全国有二千多家企业，约 3000条生产线在生产。2005 年仅在郑州地区顶新集团和华龙日清两家企业就分别投资 3.5 亿元和 1.5 亿元组建新的方便面生产企业。从郑州地区的方便面销售量来看，2004 年仅康师傅一个品牌在郑州地区销售额为近 4000 万元，郑州华联超市一个门店年销售额就突破 150 万元。由于大多数品牌的方便面是经高温油炸制成，存在有脂肪含量高（面饼含油率在 18%~22%之间）、营养物质损失大、口味缺乏变化等缺点，且方便面推广已有二十年的历史，目前市场急需一种新型的方便食品来升级换代，改变一下广大消费者的口味，特别是快速消费的面类食品更为紧迫。在目前提倡绿色消费、健康消费的环境下，一些中高收入的消费群体正在转向绿色、健康、营养物质保存完好、口味新鲜的方便食品。中国国家卫生部、中国消费者协会于2005 年发出消费警示指出，油炸食品因含有大量脂肪，有损于消费者的健康，建议不吃或少吃此类方便食品。在此环境下研制开发出绿色健康、营养均衡的方便食品是食品科技人员一直努力探索的目标和课题。二、冷冻干燥方便馄饨介绍冷冻干燥方便馄饨（以下简称冻干馄饨）就是在这样一个大的市场需求背景下，经多年研究开发出的一种新型方便食品。它是将我国的民族传统食品进行了深加工，使其走上了营养化、方便化、大众化道路，为我国传统食品的推广奠定了坚实的基础。它的面市不仅使得我国方便食品又增加了一个新的品种，而且也因它营养结构均衡合理、有效...
