3 鱼虾的消化生理消化是将营养物质降解为更小的复合物和元素，使其能够透过肠壁以维持正常生理过程
本章讲述了养殖鱼、 虾的消化功能
了解消化过程及其限制因素是配制能够满足营养需求的饲料所必需的
首先，介绍了一些品种采食习惯相关信息
其次，讲述了消化器官的结构、不同消化段的分泌物、酶活、水解过程、营养物的转运
本章重点讲述了育成阶段鱼虾消化大分子的营养物蛋白质、脂肪和碳水化合物的性能
早期发育阶段的消化在其他章节中提到
本章的资料来源于最新的原创论文、著作、书本章节以及Ceccaldi （1997）、Carrillo等（2007）、Cyrino 等（2008）的综述
鱼对生物体所摄取食物的认识有助于了解生物体结构和生理特性的差异
一些鱼类以腐生生物为食， 其它种类以活体为食， 也有一些仅以微生物为食， 部分种类摄食较大的植物和动物， 更有一些鱼类摄食所有它能接触的食物
在自然条件下，鱼类的饵料包括有机碎屑、浮游植物、浮游动物、微藻和大型藻类、水生植物、小的底栖生物、昆虫、甲壳动物、软体动物、贝类、鱼类、种子、果实甚至是禽类、哺乳动物（ Platell和 Potter,2001 ；Lundstedt等， 2004；）
一种鱼类分类方法是根据其天然饵料的最初组分进行划分：草食性鱼类（遮目鱼和一些鲤科鱼类），杂食性鱼类（斑点叉尾鮰和某些罗非鱼）和肉食性鱼类（鲑鳟鱼类、鲈鱼、海水鱼、比目鱼及石斑鱼）
饵料选择相近的鱼类在肠道结构上会有大的差异，相同种类间在发育阶段上也有差异
消化器官的结构与功能鱼类之间消化道结构和组织形态上的差异大于其它门类动物（Buddington和 Kuzmina，2000）
肠道可分为前肠（口、咽、食道和胃） 、中肠（幽门盲囊）、直肠后端或末端
图3－1 列举了四种不同消化结构鱼类消化道的大致特征
图3－2 和 3－3 分别展示了大西洋鳕鱼的胃、幽门盲
