下载后可任意编辑美蛙鱼头的做法 麻辣鱿鱼仔炒美蛙，满堂红 麻辣鱿鱼仔炒美蛙 主料美蛙 400 克鱿鱼仔 200 克 辅料土豆条 200 克藕条 200 克干辣椒节 50 克花椒 10 克郫县豆瓣酱 20 克姜 10 克.蒜 10 克 调味料鸡精（腌料）5 克盐（腌料）1 克黄酒（腌料）10 克鲜麻辣鲜露 20 克鸡精 12 克蚝油 5 克.香辣油 10 克 烹饪步骤 1.将美蛙腌制备用； 2.净锅下油炸香主辅料； 3.空锅下小料炒香加入调味料炒匀淋香辣油装入烧热的砂锅即可。 满堂红 第 1 页 共 4 页下载后可任意编辑 主料冰鲜波士顿龙虾 2 只(约 1000 克) 辅料干葱 50 克.蒜子 50 克土豆条 50 克青笋条 50 克木耳 50克油炸花生仁 50 克香菜 15 克 调味料腌料 150 克香蒜裹粉 50 克鹰粟粉 100 克 火辣干锅酱 25 克.蚝油 15 克鸡粉 10 克.二锅头 30 克.料酒 20 克.干辣椒节25 克干花椒 15 克十三香 5 克 烹饪步骤 1.波龙宰切，保留头尾，改件加腌料腌味，酥炸； 2.干葱，蒜子，土豆条，青笋条炸熟； 3.锅内放 100g 色拉油，把用酒调匀的干锅酱，十三香，家乐鲜蚝油炒香，再放主辅料，炒匀包裹在主辅料上，入盘； 4.锅内下油呛香干辣椒、花椒，与香菜一起，放龙虾上，即可。 第 2 页 共 4 页下载后可任意编辑 山胡椒鱼 主料草鱼一条约 1750 克 辅料水发扁苕粉 100 克泡萝卜片（用水漂尽盐味）150 克泡姜片 20 克长泡椒节 40 克野山椒节 20 克泡椒酱 30 克新奇山胡椒20 克蒜片 20 克大葱颗 10 克 调味料山胡椒油 40 克浓缩鸡汁 20 克鸡精 10 克猪油 100 克大豆油 150 克 腌料白酒 30 克盐 60 克鸡粉 5 克山胡椒油 10 克生粉 30 克 烹饪步骤 1.将鱼去骨取肉，将鱼骨宰段备用，鱼肉片成薄片，用盐60 克、白酒 30 克，抓匀后用清水冲洗至白，吸干水分，放入家乐鸡粉和山胡椒油、生粉拌匀； 2.热锅内入猪油和大豆油，放入蒜片、泡姜、泡萝卜片、野山椒炒出味，放入泡椒酱炒上色，再放入鱼骨炒匀，加入鲜第 3 页 共 4 页下载后可任意编辑汤 800 克，熬制出味后放入家乐鸡精、山胡椒、家乐鸡汁，烧开将鱼骨捞出，放入黄瓜片打底的盘中，再将鱼片下入锅中，煮至八成熟，起锅倒入盘中； 3.热锅入山胡椒油烧热，下大葱粒、泡椒节出香后淋鱼片上即可。 烹饪要点鱼片用盐和白酒腌制的时候不要太久，冲洗的时候要掌握好咸度。 第 4 页 共 4 页
