第四节食品雕刻艺术VIP免费

雕刻艺术中华石雕木雕玉雕陶艺雕象牙雕核桃雕橄榄核雕泡沫雕蛋壳雕食品雕刻艺术目录CONTENTS1、食品雕刻的意义和特点2、食品雕刻美的要素3、食品雕刻工艺手法4、食品雕刻创作形式5、食品雕刻的步骤思考第①问：食品雕刻是如何定义的？第②问：食品雕刻有什么特点？第③问：食品雕刻美的要素有哪些？第④问：食品雕刻工艺手法有哪些？定义食品雕刻是以蔬菜瓜果等硬性烹饪原料和面、糖、黄油等软性烹饪原料为对象，信動食品刻刀、面塑刀、油塑刀、冰塑刀等雕刻工具，运用切、削、旋、挖、镂等雕刻技法和揉、搓、贴、压、捏等塑造技法、对烹饪原料自身进行艺术造型的一种烹任活动。它把烹饪和艺术有机地结合起来，使烹饪作品在具有食用性的同时，又具有艺术观赏性。果蔬雕冰雕黄油雕豆腐雕前言中国在食品上加以雕刻，历史悠久，大约在春秋时已有。食品雕刻的常用原料有两大类：一类是质地细密、坚实脆嫩、色泽纯正的根、茎、叶、瓜、果等蔬菜;另一类是既能食用，又能供观赏的熟食食品，如蛋类和豆类制品制品。但最为常用的还是前一类。用于筵席、宴会展台及桌面的装饰。为整个筵宴起着烘云托月、锦上添花的艺术效应，具有独特的魅力。用于菜肴的美化。在冷菜中，雕刻作品对冷盘起着点缀美化的作用；在热菜中，能借助食品雕刻提高菜肴的艺术性。在水果拼盘中，可利用西瓜皮进行简单雕刻的鱼、龙、风、人物以及吉祥字样等图案，插在水果之中点缀。雕刻成品的应用南瓜盅做热菜盛器要蒸熟在某地举办的一次烹任技术大赛上，食品雕刻作品除了单独项目的比赛外，还在热菜中大量使用。有的是点缀装饰，有的是作为菜品的盛器，从雕刻的技法和造型上都各有千秋，在具体应用上都出现了明显的差异。其中有两个作品都是南瓜盅：南瓜采用浮雕，内部装入菜品，从造型、刀工上几乎很难分出高低，但结果评委给的分数都相差甚远，其原因是：一个南瓜盅与品结合得比较完美，上桌前前菜品一起上笼完蒸熟，既有装饰效果又能食用。而另菜品虽然雕刻很好，但桌前没蒸熟，不但南瓜不能食用，而具与熟的菜品放在一起，造成生熟不分，影响了整个菜品的食用价值，所以不能得到高的分数。知识链接一、食品雕刻的特点食品雕刻的特点：1、雕刻原料方面：多为蔬菜和瓜果等食品。具有色泽晶莹的优势，独具美感。思考：常用的雕刻原料有哪些？常用的蔬菜品种的特性及用途：1、青萝卜：体形较大、质地脆嫩，皮青肉青，适合刻制各种花卉，飞禽走兽，风景建筑等，是比较理想的雕刻原料。秋、冬、春三季均可使用。2、胡萝卜、水萝卜（心里美）、莴笋：这三种蔬菜体形较小，颜色各异，适合刻制各种小型的花、鸟、鱼、虫等。3、红菜头（红甜菜）：又称血疙瘩，由于色泽鲜红、体形近似圆形，因此适合雕刻各种花卉。4、马铃薯、红薯：质地细腻、可以刻制花卉和人物。5、白菜、圆葱：这两个品种的蔬菜用途较为狭窄，只能刻一些特定的花卉，如菊花、荷花等。6、冬瓜、西瓜、南瓜、茭瓜、玉瓜、黄瓜：因为这些瓜其内部是带瓤的，可利用其外表的颜色、形态、刻制各种浮雕图案。如去其内瓤，还可作为盛器使用，如瓜盅和镂空刻制瓜灯，黄瓜等小型原料可以用来雕刻昆虫，可以加工后起来装饰、点缀的作用。7、红辣椒、青椒、香菜、芹菜、茄子、红樱桃，葱白、赤小豆：这些品种主要用来作雕刻作品的装饰。思考思考1：如何选择雕刻原料？思考2：食品雕刻的原料和成品，半成品如何保管？？在选择食品雕刻仪器的原料时，注意以下几条原则：1、要根据雕刻作品的主题来进行选择，切不可无的放矢。2、要根据季节来选择原料，因蔬菜原料的季节性很强。3、选择的原料尤其是坚实部分必须是无缝瑕，纤维整齐、细密、份量重、颜色纯正。因为食品雕刻的作品，只有表面光洁，具有质感，才能使人们感受它的美。食品雕刻的原料和成品，由于受到自身质地的限制，保管不当极易变质，既浪费原料又浪费时间，实为憾事，为了尽量延长其贮存和使用时间，现介绍几种贮藏方法：食品雕刻的原料和成品，半成品的保管：1、原料的保存：瓜果类原料多产于气候炎热的夏秋两季，因此，宜将原料存放在空气湿润的阴凉处，这样...