下载后可任意编辑锅包肉做法大全 锅包肉(英文名：DoubleCookedPorkSlices)，原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。 锅包肉做法一：传统做法 食材 猪里脊肉 300 克，土豆淀粉 150 克，白糖 100 克，醋 100 克，酱油、盐、香油、葱、姜、蒜、香菜适量。 做法 1.首先把猪里脊肉切成 3 毫米厚的大片，用适量盐抓匀、入底味，淀粉加水泡透，待淀粉沉淀，把水倒出。 第 1 页 共 12 页下载后可任意编辑 2.把淀粉放到装肉的碗里，抓匀，葱姜切丝，蒜切片，香菜梗切段。 3.锅上火，加入 3 斤油，待烧至七成热时，逐片下入挂好淀粉的肉片，炸至 3 分钟左右，外表挺实、敲时有清脆声捞出。 4.待油温上升至八成热，再下入肉片复炸，把糖、醋、酱油、香油调匀，肉炸脆用漏勺捞出。 5.锅留底油，放葱、姜、蒜炒香，放入炸好的肉片，烹入糖醋汁，颠翻均匀，加香菜梗，出锅装盘即可。 锅包肉做法二：家常做法 食材 猪肉 200 克(梅肉或里脊)，蕃茄酱 25 克，白醋 25 克，白糖 25 克，盐 2 克，黄酒 10 克，姜、葱、香菜、玉米淀粉适量。 第 2 页 共 12 页下载后可任意编辑 做法 1.猪肉顶刀切半公分厚片，用 1 克盐和 10 克黄酒抓匀腌上备用。 2.姜葱切细丝，香菜切段儿备用。 3.玉米淀粉调成稠浆状，放少许油再抓匀备用。 4.锅坐油烧至七成热，将肉片放进调好的糊中沾匀两面，放入锅中炸至定型捞出。 5.再将油烧至八成热，放肉片复炸至表面酥脆捞出。 6.炒锅刷净放少许油大火烧热，下葱姜丝煸炒一下。 7.然后将肉片和香菜放进锅中，一边浇汁儿一边炒至肉片沾匀汁水即可出锅[7]。 锅包肉做法三：家常做法 食材 猪里脊肉 200 克，鸡蛋 1 个，胡萝卜 1/2 根，太白粉 3 汤匙，第 3 页 共 12 页下载后可任意编辑玉米淀粉 4 汤匙，糯米粉 4 汤匙，豆油 200 毫升，食盐 1/3 茶匙，鸡精 1/2 茶匙，料酒 1 汤匙，米醋 5 汤匙，白糖 2 汤匙，白醋 2汤匙。 做法 1.猪里脊切薄片，胡萝卜切丝待用。 2.切好的里脊放入大碗内，依次加入鸡蛋和玉米淀粉。 3.然后加入糯米粉、盐、太白粉。 4.把料酒加入到大碗中，将上一步加入的粉末调料融化。 5.鸡精拌匀提鲜，腌制 ...
