1餐饮连锁利润管理培训手册样本简介门店经理需要对门店营运表现负责，这不仅包括提高营业额和控制现金，还有费用控制，维护固定资产等。营业额高并不等于门店营运状况良好，如果门店各项支出过高，会导致利润下滑。门店经理的决策不仅影响顾客和员工，还直接影响门店利润。标准门店经理负责实现营业额和营业利润的目标；门店经理负责遵守执行营业额、存货、人力、半变动成本的政策和目标；门店经理负责及时、准确汇报财务工作（损益表分析报告、工作改进报告）；门店经理负责分析财务报告，确认趋势，并实行更正行动计划。管理操作程序概述扩大利润：公司的目标；什么是利润；费用支出；门店经理的角色；2门店关注点。扩大营业额：什么是营业额；如何提高营业额。测量和控制销售成本：什么是销售成本；控制销售成本（订货量正确、存货控制、标准执行与训练损耗控制、利润率控制）。测量和控制人力成本：什么是人力成本；控制人力成本。控制半变动成本：什么是半变动成本；了解半变动成本；控制半变动成本；紧缩公用事业成本。测量和控制利润：店内追踪；计算可控制利润。财务报告：损益表；改进程序。一、扩大利润：公司的目标公司的目标也可称之为经营计划，公司管理层考虑内外部环境综合评估后建立的切实可行的经营绩效目标，每一个目标都应有行动计划。与门店方面主要是年度经营计划，包括：门店营业额计划、营业额需求成本费用、利润、门店人力组织计划。3公司的经营计划以市场区域为基础，所以区域内所有门店都要努力降低成本、提升营业额，进而帮助市场区域整体达成经营计划。什么是利润；利润就是营业额扣除费用之后的余额：营业额-费用二利润。费用支出；费用是所有经营成本的总和。做为门店经理能直接控制的费用有：销售成本（COS）,用于制作和装配销售产品各组成部分的成本，如原料、包装用品、损耗。随营业额正比变化。人力成本（COL），用于门店总体人员的薪资福利的总金额数，随营业额正比变化。固定成本，包括实际支付门店的租金，固定税费等，此项成本基本不受门店控制，但要了解监督。半变动成本，与营业额有间接关系的成本，如：维养费用、清洁用品、员工制服、电话费等。营业额增加时半变动成本也相应增加，但幅度不同。门店经理的角色；做为门店经理的职责非常多，但是所有的工作都为一个目标就是保证门店盈利。门店经营计划的实现是以每天的良好的4运营为基础，因此每天的经营决策、既定标准和程序的执行是非常重要的，每次值...
