肉鸡生产良好操作规范(GMP)

肉鸡生产良好操作规范（GMP）1. 主题内容与适用范围：本规范规定了山东莱阳春雪食品有限公司冷藏厂肉鸡加工、冷冻、包装、检验贮存和运输过程中有关机构与人员，工厂建筑和设施、设备的设置，以及卫生、加工工艺、产品质量与卫生等，应遵循的良好操作条件，以确保产品安全卫生，品种质量符合国内外市场和客户的要求。2. 定义：2.1 良好操作规范（GMP）:系指食品加工厂在生产加工食品时，从原料的接收、加工制造、包装运输等过程中采取一系列措施，使之符合良好的操作条件，确保产品合格的一种安全卫生质量保证体系。2.2 原料鸡:系指达到屠宰日龄（50±2 天），体重合格。健康的爱拔益加或爱维茵活的肉用仔鸡。2.3 屠体:系指原料鸡经宰杀、放血、打毛后的躯体。2.4 胴体:系指原料鸡经放血、去毛、去爪、去内脏，保留肾脏，有时肺脏也去掉的躯体。2.5 病鸡:系指非健康的患病的鸡群，特别是恶性传染病的鸡群，如新城疫，出血性败血，伤寒，结核，马立克氏病等。2.6 异常鸡:系指畸形、外伤、脊瘦、污染、个体小的鸡只。2.7 无害化处理:系指肉体或副产品经过高温、高压、烧毁、消毒等物理或化学形式处理后，对人或牲畜不构成危害或不能传播疾病。2.8 废弃:系指肉体或局部被判定为不适用人类食用的部分。2.9 饮用水:系指适合人类食用的安全卫生的水。2.10 杂质:系指在加工过程中，除原料外，混入或附着于原料、成品或包装材料上的物质。2.11 恶性杂质:系指有碍食品卫生、安全的杂质，如金属、头发、石头、玻璃、毛发、蝇蚊等。2.12 清洗:系指用自来水除去污物，残毛或其他可污染食品的不良物质的操作。2.13消毒：系指用符合食品卫生的化学物质或物理方法，有效地杀死微生物，但不影响食品品质和安全的适当处理方法。2.14批：系指用特定文字、数字或符号等表示在某一特定时间，特定场所，所产生特定数量之围墙，绿化带或空间相隔。产品。2.15清洁作业区：系指分割加工车间，深加工车间、包装间、冷库等清洁度要求高的作业区域。2.16 准清洁作业区：系指净膛、内脏整理等清洁度要求次于清洁作业区的区域。2.17 一般作业区；系指挂鸡、放血、脱毛等清洁度要求低于准清洁区的区域。3.厂区环境，厂房及设施：3.1 厂区环境：3.1.1 山东莱阳春雪食品有限公司冷藏厂，位于莱阳市南郊，厂区地势平坦，门前为五龙南路，交通便利，工厂周围环境清洁，无生物、化学、物理性的污染源，并且有利于加工用过水的排放。3.1.2 厂区通道铺设水泥路面，空...