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肉鸡生产良好操作规范(GMP)

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肉鸡生产良好操作规范(GMP)1. 主题内容与适用范围:本规范规定了山东莱阳春雪食品有限公司冷藏厂肉鸡加工、冷冻、包装、检验贮存和运输过程中有关机构与人员,工厂建筑和设施、设备的设置,以及卫生、加工工艺、产品质量与卫生等,应遵循的良好操作条件,以确保产品安全卫生,品种质量符合国内外市场和客户的要求。2. 定义:2.1 良好操作规范(GMP):系指食品加工厂在生产加工食品时,从原料的接收、加工制造、包装运输等过程中采取一系列措施,使之符合良好的操作条件,确保产品合格的一种安全卫生质量保证体系。2.2 原料鸡:系指达到屠宰日龄(50±2 天),体重合格。健康的爱拔益加或爱维茵活的肉用仔鸡。2.3 屠体:系指原料鸡经宰杀、放血、打毛后的躯体。2.4 胴体:系指原料鸡经放血、去毛、去爪、去内脏,保留肾脏,有时肺脏也去掉的躯体。2.5 病鸡:系指非健康的患病的鸡群,特别是恶性传染病的鸡群,如新城疫,出血性败血,伤寒,结核,马立克氏病等。2.6 异常鸡:系指畸形、外伤、脊瘦、污染、个体小的鸡只。2.7 无害化处理:系指肉体或副产品经过高温、高压、烧毁、消毒等物理或化学形式处理后,对人或牲畜不构成危害或不能传播疾病。2.8 废弃:系指肉体或局部被判定为不适用人类食用的部分。2.9 饮用水:系指适合人类食用的安全卫生的水。2.10 杂质:系指在加工过程中,除原料外,混入或附着于原料、成品或包装材料上的物质。2.11 恶性杂质:系指有碍食品卫生、安全的杂质,如金属、头发、石头、玻璃、毛发、蝇蚊等。2.12 清洗:系指用自来水除去污物,残毛或其他可污染食品的不良物质的操作。2.13消毒:系指用符合食品卫生的化学物质或物理方法,有效地杀死微生物,但不影响食品品质和安全的适当处理方法。2.14批:系指用特定文字、数字或符号等表示在某一特定时间,特定场所,所产生特定数量之围墙,绿化带或空间相隔。产品。2.15清洁作业区:系指分割加工车间,深加工车间、包装间、冷库等清洁度要求高的作业区域。2.16 准清洁作业区:系指净膛、内脏整理等清洁度要求次于清洁作业区的区域。2.17 一般作业区;系指挂鸡、放血、脱毛等清洁度要求低于准清洁区的区域。3.厂区环境,厂房及设施:3.1 厂区环境:3.1.1 山东莱阳春雪食品有限公司冷藏厂,位于莱阳市南郊,厂区地势平坦,门前为五龙南路,交通便利,工厂周围环境清洁,无生物、化学、物理性的污染源,并且有利于加工用过水的排放。3.1.2 厂区通道铺设水泥路面,空...

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