下载后可任意编辑流动卤菜培训方案概述卤菜作为中国传统美食之一，已经流传了几千年，而流动卤菜的形式则是近年来新兴的一种卤菜形式，由于其方便快捷、美味可口，吸引了越来越多的人加入到这个行业中来。但是由于食品安全问题的关注，对流动卤菜从业者的要求也越来越高，因此需要向从业者提供专业的培训，让其掌握相关的知识和技能，以确保卤菜的质量和安全。本文档旨在提供一份流动卤菜培训方案，通过专业的培训，帮助从业者加深对流动卤菜知识的理解，提高其技能水平，为卤菜的品牌和质量保驾护航。培训目标通过流动卤菜培训，培育出具备以下素养和能力的专业卤菜师：1.具备卤菜制作和包装的技能；2.掌握卤菜食材的选择、加工和处理方法；3.能够熟练掌握食品卫生安全相关知识；4.对客户的服务态度和服务质量有高要求，能提供满足客户需求的服务；5.具备团队协作和沟通能力。下载后可任意编辑培训内容基础卤料制作1.深化了解卤料的种类和区别；2.学习卤料的制作原理和方法；3.掌握不同卤料的配比、选材和加工方法。卤菜的制作1.学习不同食材的制作方法和特点；2.学习不同卤菜的切法、加工方法和制作顺序；3.了解卤制鸡爪、土豆丝、卤味豆腐等卤菜的制作方法。卤味的包装1.学习卤味的包装原理和法律规范；2.了解包装材料的选择、特点和重要性；3.掌握包装卤味的方法和技巧。食品安全知识1.学习食品安全相关法律法规和标准；2.了解食品安全的重要性和卤菜质量管理的流程；3.学习食品卫生知识和安全措施。下载后可任意编辑服务技能1.掌握服务行业的基本要素和服务技能；2.学习客户服务的基本礼仪、方法和技巧；3.了解售后服务和客户反馈的处理方法。学习方式本培训方案的学习方式可以实行“面授+实践”的模式。具体学习过程可以分为以下步骤：1.面授环节：由具有 20 年以上卤菜行业从业经验的专家，进行全面、深化、系统的培训；2.实践环节：学员通过模拟仿真实际生产场景或进入合法的卤味线下门店学习实践。培训时间根据学员的不同需求，本培训方案可以根据实际情况制定不同的培训时间表，目前主要有以下两个版本：• 快速培训版：培训周期为 5 天；• 标准培训版：培训周期为 10 天。培训费用根据学员报名情况和培训内容的不同，本培训方案的培训费用也不同。具体情况如下：下载后可任意编辑• 快速培训版费用：3000 元/人；• 标准培训版费用：5000 元/人。培训证书本培训方案结业的学员，将会颁发由国家食品卫生安全管理机构颁发的...
