xx 茶叶的种类及基本知识中国茶叶据统计有 6000 多个品种，按制做方式分类为大三类，即不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶；按商品分类为六大类，即红茶、绿茶、白茶、黄茶、黑茶、乌龙茶（青茶）
绿茶绿茶是历史上最早的茶类
古代人类采集野生茶树芽叶晒干收藏，就可以看作是绿茶加工的开始了，距今至少有三千多年的历史
但真正意义上的绿茶加工，是从公元 8 世纪发明蒸青制法开始，到 12 世纪又发明炒青制法，绿茶加工技术已比较成熟，一直沿用至今，并不断完善
绿茶为我国茶量最大的茶类，产区分布于个产茶省、市、自治区，其中以浙江、安徽、江西三生产量最高，质量最优，是我国绿茶生产的主要基地
在国际市场上，我国绿茶占国际贸易量的 70%以上，销量遍及北非、西非各国及法、美、阿富汗等 50 多个国家和地区
在国际市场上绿茶销量占内销总量的以上
同时，绿茶又是生产花茶的主要原料
绿茶，又称不发酵茶
以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶
其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名
绿茶的特性，较多的保留了鲜叶内的天然物质
其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的 85%以上，叶绿素保留 50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点
最新科学研究结果表明，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及
中国绿茶中，名品最多，不但香高味长，品质优异，且造型独特，具有较高的艺术欣赏价值
绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶
xx1 / 6红茶的干茶色泽与冲泡的茶汤以红色为主调，所以称为红茶
以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经微雕、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成
红茶开始创制时称为“乌茶”
红茶在加工过程中发生了化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少 90%以上，产生了
