(一)一、单项选择题（本大题共 43 题，每小题 2 分，共 90 分）（）1、中餐斟酒的顺序与时机是A、从主宾开始，按顺时针方向进行B、从主宾开始，按逆时针方向进行C、从主人开始，按顺时针方向进行D、从主人开始，按逆时针方向进行（）2、下列不属于西餐主要特点的是A、主料突出，形色美观B、口味鲜美C、营养丰富D、热闹和谐（）3、轻托所托重量为A、5 千克B、8 千克C、10 千克D、15 千克（）4、宴会插花的高度以不挡视线为宜，一般为左右。A、40cmB、30cmC、20cmD、10cm()5、西餐零点服务程序中，根据订单为客人服务开胃品，一般采用A、法式服务B、美式服务C、俄式服务D、英式服务（）6、是餐厅斟酒最常用的一种方法。A、托盘斟酒B、徒手斟酒C、桌斟D、捧斟（）7、餐巾花按造型外观可分为动物造型，实物造型和A、杯花造型B、主位造型C、环花造型D、植物造型（）8、多用于宽大场地或技术比赛场所。A、推拉式B、撒网式C、抖铺式D、平铺式（）9、中餐斟酒时，最先服务的第一位客人是A、主人B、副主人C、主宾D、副主宾（）10、“Menu”的中文意思是A、酒杯B、筷子C、菜单D、盘子（）11、中餐上菜顺序为A、海鲜、名贵菜肴→冷菜→肉类、禽类→蔬菜→汤→点心→面、饭→甜菜→水果B、 冷菜→海鲜、名贵菜肴→肉类、禽类→蔬菜→汤→点心→面、饭→甜菜→水果C、 水果→海鲜、名贵菜肴→肉类、禽类→蔬菜→汤→点心→面、饭→甜菜→冷菜D、肉类、禽类→海鲜、名贵菜肴→冷菜→蔬菜→汤→点心→面、饭→甜菜→水果（）12、西餐上菜顺序中的首道菜是A、汤B、甜点C、海鲜D、开胃菜（）13、零点餐点类服务的内容包括接受点菜，提供建议，记录内容、礼貌致谢和A、出品菜肴B、清洁餐具C、复述确认D、收银结账（）14、在宴会上，宾客讲话、祝酒时，服务员应A、暂停一会服务工作B、继续进行服务C、不予理会D、离开宴会（）15、餐厅服务员在上菜的过程中不小心把汤汁洒在客人身上，下列做法欠妥的是A、恳诚地道歉B、如果客人愿意，可以把衣服清洁后再还给客人C、直接免单D、除了道歉外，可以给客人一些补偿，送点水果等（）16、根据饭店规模进行饭店分类，小型饭店的客房数量是A、200 间以下B、300 间以下C、250 间以下D、150 间以下（）17、客房服务员在对客房服务中要讲求语言规范，下列表达不正确的是A、与客人谈话时要准确、简洁、清楚、表达明白B、 当不知道该如何回答客人提出的问题时，可以直接说“对不起，我不知道”C、 不要与同事在客人...
