饮料类的感官评定第九组：谭冬冬，刘恒，罗沙，杨果，王雅雯饮料的感官评定饮料的分类和质量标准几类饮料质量的感官评定几种饮料掺伪评定饮料评定后的食用原则饮料的分类和质量标准一、饮料的的分类1、碳酸饮料类3、蔬菜汁类2、果汁饮料类4、含乳饮料类5、植物蛋白饮料类6、瓶装饮用水类7、固体饮料类8、特殊用途饮料类二、饮料的的质量标准我国规定的饮料卫生指指标包括:1.饮料的感官指标2:饮料包装的质量要求产品应具有主要成分的纯净色泽滋味，不得有异味、异臭和外来杂物。感官指标包括色泽透明浊度及杂质，香气及滋味等。(1)色泽纯正,具有与饮料名称、内容相适应的恰当色调或该种饮料的特征色，色泽鲜亮一致,无变色现象。(2)透明型饮料应清亮透明；浊型饮料应应整体均匀一致，无沉淀，不分层。果汁或含果汁饮料允许有少量细小果肉和纤维沉淀物或悬浮物。(3)‘滋味纯正、酸甜适度，香清雅谐调.饮用时给人以浑然体的愉快感，具有该品种应有的风味。(4)碳酸饮料具有明显的杀口感。1.饮料的感官指标2.饮料包装的质量要求(1)饮料包装容器的质量要求包括①玻璃瓶:应洁净、透明，不允许有明显且影响使用的不透明砂粒气泡及炸裂。②金属罐:罐内涂料凹凸应符合GB4805的规定。金属罐表面须清洁.无锈斑及擦伤,封口结构良好,罐身不应有等变形现象。③塑料容器:用于饮料包装的塑料容器起的合成材料应无毒，无异味，不与内容物任何反应。塑料包装容器能耐定的温差，对氧气有较好隔绝作用,并有一定的机械强度,密封性能良好，容器表面光滑,有良好的印刷性能。④复合包装容器:容器内层薄膜应无毒、无异味、不与内容物起密封任何反应.性能良好。隔绝层不易折裂,对氧气有较好的隔绝作用。外层材料具有一定的机械强度,耐高温，表面光滑,有良好的印刷性能。(2)饮料标签的要求饮料标签应标明名称，配料清单,酒精度.原麦汁、原果汁含量,制造者、经销者名称和地址，日期标示和贮藏说明,净含量,质量等级,产品标准号,生产许可证等。应遵照GB7718<食品安全国家标准预包装食品标签通则》CB10344《预包装饮料酒标签通则》及GB13432(预包装特殊膳食食品标签通则》的要求。几类饮料质量的感官评定•冷饮食品的感官评定主要是依据色泽,组织状态,气味和滋味四项指标。对于液体饮料，还应注意其包装封口是否严密,有无漏气漏液现象,倒置后有无悬浮异物或流淀物其颜色深浅是否符合本品种的正常要求鼻嗅和口尝则是检查饮料是否酸甜适度、清凉爽口、有无令人难于接受的不愉快气味和滋味。对于固体饮料,则应注意它是否形态完整、颗粒均匀、组织细腻、有无成团结块现象等。对于所有的冷饮食品.都应注意其包装物是否完好标签是否齐全、有无超期变质等情况。几种饮料质量的感官评定1.汽水质量的感官评定2.豆奶质量的感官评定3.麦乳精质量的感官评定4.咖啡质量的感官评定5.冰淇淋质量感官评定6.雪糕质量的感官评定一汽水的感官评定，汽水是含有二氧化碳的清凉饮料,饮品用后能帮助人体散热，产生凉爽感。汽水内含有部分柠檬酸.在夏季饮用后可促进人体胃液的分泌和补充胃酸不足。汽水以砂糖、糖精.柠檬酸、防腐剂、色液、香精为基本原料和辅料。（1）色泽评定进行汽水色泽的感官评定时，可透过无色玻璃瓶直接观察，对于有色瓶装和金属听装饮料可打开倒入无色玻璃杯内观察。1、良质汽水一色泽与该类型汽水要求的正常色泽相一致。2、次质汽水色泽深浅与正常产品色泽尚接近，色调调理得尚好。3、劣质汽水产品严重褪色，呈现出与该品种不相符的使人不愉快的色泽。(2)组织状态评定进行汽水组织状态的感官评定时.先直接观察,然后将瓶子颠倒过来观察其中有无杂质下沉。另外，还要把瓶子浸人热水中看是否有漏气现象。良质汽水———清汁类汽水澄清透明,无浑浊,浑浊类汽水浑浊而均匀一致，透明与浑浊相宜。两类汽水均无沉淀及肉眼可见杂质.瓶子瓶口严密.无漏液、漏气现象。汽水灌装后的正常液面距瓶口2cm~6cm之间。玻璃瓶和标签符合产品包装要求。次质汽水———清汁类汽水有轻微的浑浊.浊汁类汽水浑浊不均，有分层现象。有微量沉淀物存在。液位距瓶口2cm-6cm之间,瓶盖有锈斑，玻璃瓶及标签有不同程度的缺陷。劣质汽水———清汁类汽...
