下载后可任意编辑2024 年厨务部年终总结___年转眼已经过去了，这一年虽说在国家相关政策的影响下，整个餐饮行业形势普遍下滑，但我们浅水湾在公司战略进展大旗的引导下，稳步进展，逆势扩张增长，公司旗舰店___酒楼也顺利开业了，本人工作岗位也因公司进展安排，___月份从咸安店厨师长调至___店任厨师长，后又在___月份调至公司总办厨务部，同时兼___厨部副厨师长，进行了两次调整。现对本人___年工作做以下三个阶段进行总结：一、1——___月份咸安店厨部。随着___年咸安店厨部全年各项管理工作的不断完善，在这三个月中工作开展较为顺利，厨部毛利（___月毛利___，___月___，___月___，平均___）也达到公司要求，较___年同期提高___;在生产出品管理上，加强了管理督导，出品速度及质量（特别是宴席菜肴）得到了一定的提高;在员工管理方面，主动加强了与员工的沟通沟通，在整个春节期间无人员流失，保障了春节前后正常的营运生产，同时将厨部整体团队打造出了一定的良好氛围，保证了___月底调动工作的顺利交接。二、4——___月份___店厨部：___月份原___店厨师长___外出学习，本人调入___店厨部任厨师长，针对___店厨部出品速度慢、异物事件多、毛利率一直徘徊在___——___（___月份___、___月份___、___月份___）等问题，加强了对员工厨部各方面管理意识的灌输，加大了餐前准备工作的督导力度，菜品标准量化的严格执行及原材料合理的综合利用，厨部出品速度明显加快，毛利率也明显提升且稳定在___左右（___月份___、___月份___、___月份___、___月份___），为___店厨部以后的管理及毛利率管控打下了良好的基础;同时加强了对厨部环境卫生的清洁，菜品异物事件也明显下降。.6dgww./___/1528/但在___店四个月的工作之中，也存在一些不足，如___月份下载后可任意编辑上旬刚接手就接连发生三起小型安全生产事故、新菜品的开发力度不够等。三、8——___月份在___厨部及总办厨务部：___月份公司总部因工作安排成立厨务部，本人调任总办厨务部负责。（一）前期工作以协助___开业前期的筹备为主，对___厨部的各项管理制度进行了整理制作，先后针对食品安全整理制定了《___酒楼食品中毒紧急预案》、《食品成品留样制度》、《___厨部食品安全责任构架图》、《___厨部食品添加剂使用管理制度》;针对厨部管理整理了《___厨部卫生管理制度》、《厨部各岗位职责及每日工作流程》、《厨部安全生产管理制度》、《___厨部冻库管理制度》、《___厨部青菜间管理制度》...
