1 烹饪概论电子教案目录 知识类别 章目名称 课时分配 教师讲授重点 综述 绪论：什么是烹饪？ 2 第一节 中国烹饪史 第一章 中国烹饪简史 4 第四节 中国烹饪工艺学 第二章 中国烹饪原理技术规范 6 第二、四节 中国烹饪学 第三章 中国菜品 4 第一、四节 同上 第四章 中国筵宴 4 第二、三节 第五章 中国烹饪风味流派 6 第一、二节 第六章 中国饮食民俗 4 第一节 第七章 中国饮食文化 2 第一节 中国烹饪市场学 第八章 中国当代餐饮市场 4 （总计 36 学时） 第一、二节 绪论 什么是烹饪？ 第一章 中国烹饪简史 第一节 中国烹饪的起源 第四节 中国烹饪史的启示 第二章 中国烹饪原理与技术规范 第二节 中国烹饪的民族文化特质 第四节 中国烹饪工艺的现代化 第三章 中国菜品 第一节 中国菜的属性与命名 第二节 中国菜品的构成 第四节 当代菜品流行潮与迷宗菜 第四章 中国筵席 第二节 筵席的结构 第三节 筵席设计的原则与要求 第五章 中国的烹饪风味流派 第一节 什么是烹饪风味流派 第二节 中菜主要流派 第六章 中国饮食民俗 第一节 饮食民俗概述 第二节 年节文化食俗 第七章 中国饮食文化 第一节 饮食文化概述 第二节 中国烹饪文化遗产 第八章 中国当代餐饮市场 第一节 中国当代餐饮市场的格局 第二节 市场需要的新型厨师 2 教 案 （ 1） 授 课 内 容 ：《 烹 饪 学 科 中 的 基 本 概 念 》 绪 论 ： 什 么 是 烹 饪 ？ 第 一 节 烹 饪 学 科 中 的 基 本 概 念 授 课 对 象 ： 三 年 制 中 职 烹 饪 专 业 学 生 科 目 《 烹 饪 学 科 中 的 基 本 概 念 》 授 课 班 级 ： 2 0 0 8 级 烹 饪 专 业 任 课 教 师 ： * * * 授 课 时 间 ： 第 * 周 第 * 课 时 教 学 提 示 ： 绪 论 主 要 介 绍 烹 饪 学 科 中 的 七 个 基 本 概 念 和 本 书 的 学 习 方 法 ， 作 为 本 书 的 总 纲 。通 过 教 学 ， 让 学 生 对 中 式 烹 饪 有 一 个 初 步 的 了 解 。 绪 论 安 排 2 课 时 ， 教 师 只 讲 三 个 基 本 概 念 ，其 余 部 份 学 生 自 学 。 课 题 ： 烹 饪 学 科 中 的 基 本 概 念 课 时 安 排 ： 2 课 时 本...
