发酵肉制品的知识培训发酵肉制品的知识培训培训人:朱站方培训人:朱站方培训日期:培训日期:2011-10-242011-10-24发酵肉制品发酵肉制品发酵肉制品的定义发酵肉制品的定义发酵肉制品的历史发酵肉制品的历史原辅料和发酵剂原辅料和发酵剂发酵肉制品的加工工艺发酵肉制品的加工工艺发酵肉制品的加工原则发酵肉制品的加工原则各国发酵香肠的特点各国发酵香肠的特点欧乐亚发酵肉制品介绍欧乐亚发酵肉制品介绍发酵肉制品的生产和分布发酵肉制品的生产和分布问题答疑问题答疑什么是发酵肉制品
什么是发酵肉制品
以鲜(冻)畜禽肉为主要原料,配以其他辅料,以鲜(冻)畜禽肉为主要原料,配以其他辅料,经修整、切丁、经修整、切丁、斩拌和绞制斩拌和绞制、、发酵发酵、凉挂、包装、凉挂、包装等工艺加工而成的非加热型可直接食用的等工艺加工而成的非加热型可直接食用的发酵香发酵香肠肠;;以带骨或去骨鲜(冻)畜禽肉为主要原料,配以以带骨或去骨鲜(冻)畜禽肉为主要原料,配以其他辅料、经修整、其他辅料、经修整、腌制腌制、、发酵发酵、凉挂、包装等、凉挂、包装等工艺加工而成的非加热型可直接食用的工艺加工而成的非加热型可直接食用的发酵火腿发酵火腿;;以鲜(冻)畜禽肉为主要原料,配以其他辅料,以鲜(冻)畜禽肉为主要原料,配以其他辅料,经修整、腌制、经修整、腌制、发酵发酵、包装而成的其他非加热型、包装而成的其他非加热型可直接食用的可直接食用的发酵肉制品发酵肉制品
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在自然或是人工条件下,利用在自然或是人工条件下,利用微生物发酵微生物发酵作用加作用加工而成的具有独特风味、色泽、质地且具有较长工而成的具有独特风味、色泽、质地且具有较长保质期的一类肉制品
保质期的一类肉制品
畜禽肉类通过畜禽肉类通过有益微生物的发酵有益微生物的发酵,,使肉类中的蛋使肉类中的蛋白质等成分分解为不同