特色川菜精品大全（图文版） 一,钟水饺：创始人钟少白，原店名叫'协森茂'，1931 年开始挂出了'荔枝巷钟水饺'的招牌。 钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。钟水饺具有皮薄（10 个水饺才50 克）、料精（上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉）、馅嫩（全靠加工时掌握好温度、水分，肉馅细嫩化渣）、味鲜（全靠辅料和红油、原汤）的特色。 二、酸辣豆花 酸辣豆花是四川成都、乐山等地有名的地方小吃。豆花在从前多以摊担形式经营，普遍流行于城市和农村，是一种历史悠久的民间小吃。 制作豆花需要选用上等黄豆，用井水或河水浸泡充分后细磨为浆，过 滤 豆渣后烧 沸 倒 入 木 桶待 用； 取 上釉 青 砂 缸 放 入 用水调 好的红苕 淀 粉和石 膏 水，冲 入 烧 沸 的豆浆，静 置 让 其凝 成豆花。 酸辣豆花是豆花的一个品种，用酱 油、醋 、辣椒 面、味精调 成味汁 ，放 入 事 先 熬 烫 的豆花，撒 上芽 菜末 、油酥 黄豆、大头 菜末 和葱 花即 成。酸辣豆花口 味酸辣咸鲜，豆花细嫩，配 料酥香 ，味浓 滚 烫 ，别有风味。 三、介绍了几个辣的，现在来介绍几个甜的小吃。换换口味。 赖汤圆 赖汤圆迄今已有百年历史。老板赖源鑫从 1894 年起就在成都沿街煮卖汤圆，他制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤，吃时不粘筷、不粘牙、不腻口，滋润香甜，爽滑软糯，成为成都最负盛名的小吃。现在的赖汤圆，保持了老字号名优小吃的质量，其色滑洁白，皮粑绵糯，甜香油重，营养丰富。 四、叶儿粑 叶儿粑又叫艾馍，原是川西农家清明节的传统食品。1940 年，新都天斋小食店将艾馍精心改制，更名为叶儿粑。制作叶儿粑选料考究，工艺精细，具有色绿形美、细软爽口的特点，为四川名小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心，外裹鲜橘子叶，置旺火蒸。特色是清香滋润，醇甜爽口，咸鲜味美。 一般是一块钱2 个，便宜又美味啊！ 五.泡粑 泡粑是用糯米做的，吃起来松松软软的，香甜可口。丹棱的泡粑很有名，里面放有油渣，香的很啊。5 毛一个。早上用微波打一下或者蒸来吃，就解决早餐问题了。 六、甜水面 甜水面的制法：用上等面粉加盐、水揉匀静置半小时，切成 0.6 厘米宽的面条，然后两手抓住面条两头(每次5-6 根)，用 力 扯长，待面条变为0.4 厘米粗细时放入沸水锅中煮熟，捞出抖散晾冷，洒熟菜油少许拌匀...
