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1 生物化学（第三版）课后习题详细解答 第三章 氨基酸 提要 α-氨基酸是蛋白质的构件分子，当用酸、碱或蛋白酶水解蛋白质时可获得它们。蛋白质中的氨基酸都是 L 型的。但碱水解得到的氨基酸是 D 型和 L 型的消旋混合物。 参与蛋白质组成的基本氨基酸只有 20 种。此外还有若干种氨基酸在某些蛋白质中存在，但它们都是在蛋白质生物合成后由相应是基本氨基酸（残基）经化学修饰而成。除参与蛋白质组成的氨基酸外，还有很多种其他氨基酸存在与各种组织和细胞中，有的是β-、γ-或δ-氨基酸，有些是 D 型氨基酸。 氨基酸是两性电解质。当 pH 接近 1 时，氨基酸的可解离基团全部质子化，当 pH 在 13 左右时，则全部去质子化。在这中间的某一 pH（因不同氨基酸而异），氨基酸以等电的兼性离子（H3N+CHRCOO-）状态存在。某一氨基酸处于净电荷为零的兼性离子状态时的介质 pH 称为该氨基酸的等电点，用 pI表示。 所有的α-氨基酸都能与茚三酮发生颜色反应。α-NH2与 2,4-二硝基氟苯（DNFB）作用产生相应的 DNP-氨基酸（Sanger 反应）；α-NH2与苯乙硫氰酸酯（PITC）作用形成相应氨基酸的苯胺基硫甲酰衍生物（ Edman 反应）。胱氨酸中的二硫键可用氧化剂（如过甲酸）或还原剂（如巯基乙醇 ）断裂 。半 胱氨酸的 SH 基在空 气 中氧化则成二硫键。这几 个 反应在氨基酸荷蛋白质化学中占 有重 要 地 位 。 除甘 氨酸外α-氨基酸的α-碳 是一个 手 性碳 原子，因此α-氨基酸具 有光 学活 性。比 旋是α-氨基酸的物理 常 数 之 一，它是鉴 别 各种氨基酸的一种根 据 。 参与蛋白质组成的氨基酸中色氨酸、酪 氨酸和苯丙 氨酸在紫 外区 有光 吸 收 ，这是紫 外吸 收 法 定量 蛋白质的依 据 。核 磁 共 振 （NMR）波 谱 技 术 在氨基酸和蛋白质的化学表征 方 面 起 重 要 作用。 氨基酸分析 分离方 法 主 要 是基于氨基酸的酸碱性质和极 性大 小 。常 用方 法 有离子交 换 柱 层 析 、高 效 液 相层 析 （HPLC）等。 习题 1.写 出 下 列 氨基酸的单 字 母 和三字 母 的缩 写 符 号 ： 精 氨酸、天 冬 氨酸、谷 氨酰氨、谷 氨酸、苯丙 氨酸、色氨酸和酪 氨酸。[见 表 3-1] 表 3-1 氨基酸的简 写 符 号 名 称 三字 母 符号 单 字 母符 号 名 称 三字母 符号 单 字 母符 号 丙 氨酸(alanine)...