现代厨房设计方案 中式厨房 姓 名 学 号 班 级 系 部 旅游管理系 专 业 烹饪工艺与营养 完成时间 2 0 1 1 -6 -2 简 介 中 餐 烹 调 厨 房 ， 是 饭 店 十 分 繁 忙 和 对 菜 肴 质 量 有 着 重 大 决 定 作 用的 厨 房 。 中 餐 烹 调 厨 房 ， 因 饭 店 餐 饮 生 产 经 营 风 味 和 规 模 不 同 ， 数 量也 不 一 。 大 型 饭 店 烹 调 厨 房 往 往 不 止 一 处 。 中 餐 烹 调 厨 房 设 计 与 设 备配 备 的 好 坏 ， 对 菜 肴 的 出 品 速 度 与 质 量 有 着 直 接 影 响 。 弱 设 备 因 质 量问 题 需 要 维 修 或 更 换 ， 将 可 能 中 断 厨 房 开 餐 ， 妨 碍 宾 客 用 餐 ， 有 损 饭店 声 誉 。 中 餐 烹 调 厨 房 ， 负 责 将 已 经 切 割 、酱腌的 原料， 根据零点或 宴会等不 同 出 品 规 格要 求， 将 主料、切 配 和 小料进行合理配 伍， 并在适当的 时间内烹 制成符合风 味 要 求的 成品 ， 再将 成品 在尽可 能 短的 时间内递送、服务 于 宾 客 。 中 餐 厨 房 的 设 计 有 如 下 要 点： 1、 餐 烹 调 厨 房 与 相 应 餐 厅 要 在同 一 层 楼 ； 2、 中 餐 烹 调 厨 房 必 须 有 足 够 的 冷 藏 和 加 热 设 备 ； 3、 抽 排 烟 效 果 要 好 ； 4、 配 份 与 烹 调 原料传 递要 便 捷 ； 5、 要 设 置 急 杀 活 鲜 、刺 身 制作 的 场 地 及 专 门 设 备 。 结构图1——酒店中式厨房整体布局、 ——层架 ——中式双头炒炉立式冰箱——砧板 水面工作台调理台烤炉 结构图2——加工厨房设计图 结构图2——面食、点心厨房设计图 说 明 厨 房 的 布 局 流 程 设 计 ， 在 酒 店 餐 饮 部 门 中 是 极 为 重 要 的 一 环 。 一个 理 想 的 设 计 方 案 ， 不 但 可 以 让 厨 师 与 相 关 部 门 人 员 密 切 配 合 ， 井 然有 序 ， 而 且 为 制 作 美 味 佳 肴 提 供 了 良 好 舒 心 的 环 境 ， 也 更 能 够 制 造 出更 加 安 全 可 靠 的 食 品 。 顾 客 也 因 此 能 得 到 更 好 ...
