下载后可任意编辑2024 年施工场地食堂安全制度交底为了防止、控制和消除食品污染以及食品中有害因素对人体的危害，预防和减少食源性疾病的发生，保证食品安全，保障农民工生命安全和身体健康，针对你施工单位做以下交底：1.建立健全的卫生管理___和卫生档案管理制度1.1 施工单位负责人为施工场地食堂的卫生责任人，全面负责施工场地食堂的食品卫生工作。每个施工场地食堂还要设立专职或兼职的卫生管理人，负责施工场地食堂的日常食品卫生管理工作和卫生档案的管理工作。1.2 档案应每年进行一次整理。档案内容包括申请卫生许可的基础资料、卫生管理___机构、各项制度、各种卫生检查记录、个人健康证明、卫生知识培训证明、食品原料和有关用品索证资料、餐具消毒自检记录、检验报告等。2.严格做好从业人员卫生管理工作2.1 从业人员上岗前必须到卫生行政部门确定的体检单位进行体检，取得健康证明才能上岗。发现痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病患者应及时调离。从业人员每年体检___次。2.2 切实做好从业人员卫生知识培训工作。上岗前必须取得卫生知识培训合格证明才能上岗。从业人员卫生知识培训每___年复训___次。2.3 应严格执行《食品生产经营从业人员卫生管理制度》，建立本食堂的从业人员卫生管理制度，加强从业人员卫生管理。2.4 炊事人员要做到“四勤”（即勤洗手、剪指甲、勤洗澡理发，勤换衣服被褥，勤换工作服），五不（即：不随地吐痰，不抽烟，不用手抓食品，不对仪器打喷嚏咳嗽，不直接用勺尝味）；3.落实卫生检查制度，勤检查，保卫生第 1 页共 10 页下载后可任意编辑3.1 卫生管理人员每天进行卫生检查；各部门每周进行一次卫生检查；单位负责人每月___一次卫生检查。各类检查应有检查记录，发现严重问题应有改进及奖惩记录。3.2 检查内容包括食品加工、储存、销售的各种防护设施、设备及运输食品的工具，冷藏、冷冻和食具用具洗消设施，损坏应维修并有记录，确保正常运转和使用。4.建立健全的食品采购、验收卫生制度，把好食品采购关4.1 采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购___变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品。4.2 采购肉类食品必须索取卫生检验合格证明；采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期（保质期）等内容；采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供...
