Chapter1~ 2 绪论及基础知识复习题 一、填空题： 1
样品的采集分 随机抽样和代表性取样 两种方法
采样的程序分为三步即 检样 、 原始样品 、 平均样品 ； 2．样品预处理总的原则是 消除干扰因素 和 完整保留被测组分 ；样品预处理目的：__测定前排除干扰组分 和_ _对样品进行浓缩 ；样品预处理的方法有 有机物破坏法、溶剂提取法、蒸馏法、色层分离法、化学分离法、和浓缩法
测定食品中金属离子，样品处理常用___有机物破坏_____法
3．有机物破坏法分为 干法灰化 和 湿法灰化
干法灰化中加入硝酸的目的是____加速灰化 ；湿法消化常用的消化方法有： 硝酸–硫酸法 和硝酸–高氯酸–硫酸法
蒸馏法 是利用被测物质中各组分挥发性的差异来进行分离的方法
蒸馏法一般分为常压蒸馏、减压蒸馏、 水蒸气蒸馏 等三种形式，沸点太高或易分解的物质应采用 减压蒸馏
利用混合物中各物质溶解度的不同将混合物组分完全或部分地分离的过程称为 萃取（提取）
色层分离法又叫 色谱分离法 ，可分为离子交换色谱分离、 吸附 色谱分离、 分配 色谱分离
干燥器一般采用 硅胶 作干燥剂，当它 的颜 色 减退 或变 红 时 需 干燥后 再 用
食品理化检验 中常用的浓度表示 方法有
质量 分数 (％ )，体 积 分数 (％ )，质量 浓度(g／ L)、比 例 浓度，物质的量 浓度(mol／ L)，滴 定度(g／ mL )
1%酚 酞 溶液 是称取酚 酞 1g 溶解于 100mL 95%乙 醇 之 中
氢 氧 化钠 可使 酚 酞 变 红 色
标 定NaOH 溶液 常用 邻 苯 二 甲 基酸氢 钾 ，指 示 剂选 用 酚 酞
作回 收 试 验 ，根 据 回 收 率 高低 ，可检验 分析 方法的 准 确 度
