课程：化学与健康（公选） 姓名：熊光耀 学号：20084477 班级：资源08 二班 教学班号：化学与健康(公选)0001 班 生活中的化学——-饮食 化学与人们生活息息相关，从日常生活中可以积累很多的化学知识
这样，就可以加深对所学知识的理解，从而提高对化学的学习兴趣
下面我就为大家讲讲生活中的化学——饮食 食盐味咸，常用来调味，或腌制鱼肉、蛋和蔬菜等，是一种用量最多、最广的调味品，素称“百味之王”
人们每天都要吃一定量的盐 (一般成年人每天吃6g 到 15g 食盐就足够了)，其原因一是增加口味，二则是人体机能的需要
Na+主要存在于细胞外液，是维持细胞外液渗透压和容量的重要成分
动物血液中盐浓度是恒定的，盐分的过多流失或补充不够就会增大兴奋性，于是发生无力和颤抖，最后导致动物后腿麻痹，直至死亡
美国科学家泰勒亲身体会了吃无盐食物的过程，起初是出汗增加，食欲消失，5 天后感到十分疲惫，到第8～9 天则感到肌肉疼痛和僵硬，继而发生失眠和肌肉抽搐，后因情况更为严重而被迫终止实验
当然，摄取过多的食盐，就会把水分从细胞中吸收回体液中，使机体因缺水而发烧
松花皮蛋是我国人民的传统食品
由于它风味独特、口感极好、保质期长，很受人们喜爱
同学们知道吗
其实，将鲜蛋加工成松花皮蛋的过程是一种比较复杂的化学过程
灰料中的强碱(氢氧化钠、氢氧化钾)从蛋壳外渗透到蛋黄和蛋清中，与其中的蛋白质作用，致使蛋白质分解、凝固并放出少量的硫化氢气体
同时，渗入的碱进一步与蛋白质分解出的氨基酸发生中和反应，生成的盐的晶体以漂亮的外形凝结在蛋清中，像一朵一朵的“松花”
而硫化氢气体则与蛋黄和蛋清中的矿物质作用生成各种硫化物，于是蛋黄、蛋清的颜色发生变化，蛋黄呈墨绿色，蛋清呈特殊的茶绿色
食盐可使皮蛋收缩离壳，增加口感和防腐等
加入的铅丹可催熟皮蛋，促使皮蛋收缩离壳
而茶叶中的单宁和芳香油，可使蛋白质凝固
