第 二 篇 软 饮 料 工 艺 第 二 章 碳 酸 饮 料 目 的 ： 了 解 碳 酸 饮 料 生 产 的 工 艺 类 型 、掌握调味糖浆的 制备、酸 甜的 配比、调和与碳 酸 化及灌装生 产 线。 主要内容： 第一节 定义和分类 第二节 生 产 工 艺 类 型 1 现调式 2 预调式 第三节 调味糖浆制备 1 原糖浆制备 2 调味糖浆配合 3 配方 4 可乐型 汽水 第四节 调和与碳 酸 化 1 调和 2 碳 酸 化 第五节 灌装生 产 线 1 玻璃瓶清洗 2 生 产 线 重点： 碳 酸 饮 料 生 产 工 艺 、调味糖浆的制备、酸 甜的配比、调和与碳 酸 化。 难 点 ： 调味糖浆的制备、酸 甜的配比、调和与碳 酸 化。 教 学 方 式 ： 课堂讲授：尽量采用启发式教学方法，充分调动学生 学习的主动性和积极力。尽量讲解实际生 产 过程中的实例，使学生 在今后工 作过程中遇到类似情况时能加以解决。培养学生 独立思考，以及分析和解决问题的能力。 第 一节 定义和分类 1 定义 碳 酸 饮 料 ：含二氧化碳 气的饮 料 ，即汽水 2 分类 2.1 果汁型：原果汁含量不低于 2.5%的碳 酸 饮 料 2.2 果味型：以食用香精为主要赋香剂，原果汁含量低于 2.5%的碳 酸 饮 料 2.3 可乐型：含有焦糖色素（无色可乐不用）、可乐香精、水果香精或类似可乐、水果香型的带辛香和果香混合香气的碳 酸 饮 料 2.4 低 热 量 型 ： 以 甜 味 剂 全 部 或 部 分 代 替 糖 类 的 各 种 碳 酸 饮 料 和 苏 打 水 ， 热 量 不高 于 75kJ/100ml 2.5 其 它 型 ：除 上 述 4 种 外 的 含 有 植 物 提 取 物 或 非 果 香 型 的 食 用 香 精 或 赋 香 剂 的碳 酸 饮 料 ， 如 姜 汁 汽 水 、沙棘汽 水 等 第 二节 生产工艺类型 1 现调式 （P291 图 3-2-1） 配好调味 糖 浆， 先将其 灌入包装容器， 再灌装碳 酸 水 。 饮 用 水 水 处理 冷却 水 气混合机 酸 味 剂 、香 精 等 CO2 气 砂糖 溶解 过滤 糖 浆调和 冷却 灌浆机 装瓶机 瓶 洗净 空瓶检查 轧盖机 混均机 制品检查 成品 2 预调式 （P292 图 3-2-2） 饮 用 水 水 处理 脱气机 酸 味 剂 、香 精 等 砂糖 溶解 过滤 糖 浆调和 定量 调和 机 CO2 气 自动检瓶机 空瓶...
