猴头是一种著名的食用菌，味道鲜美，历来作为高级席宴上的四大名菜之一，不但营养丰富，而且药效特别显著深受群众欢迎。 一、概 述 1、猴头〔Hericiu m erinaceu s(Bu ll.er Fr) Pers.〕。又名刺猬菌、花菜菌，是我国人民素来喜食的“山珍” 。猴头在自然界中分布很广，但主要集中于北温带，在我国的黑龙江、甘肃、陕西、山西、内蒙古、河南、河北、四川、湖北、广西、浙江等省区均有出产，大都着生在阔叶林或混交林中的硬质阔叶树干上。 2、猴头是一种罕见的珍贵食用菌，鲜嫩的猴头外型美观，营养丰富，肉质细腻，风味鲜美，是我国著名的八大山珍之一。同时也是一种难得的健身补品和珍贵药材。很早以前，人们就把它与熊掌、海参和鱼翅并列为四大名菜，有“山珍猴头，海味燕窝” 之称。 3、猴头含有人体所必须的十六种氨基酸，其蛋白质含量是香菇、木耳、猪肉、米、面的两倍，平菇的三倍，银耳的五倍；维生素 B2 的含量是一般米、面、蔬菜的三十多倍，是木耳的三倍；维生素 B1 的含量是木耳的十倍。另外，猴头性平、味甘，有助消化、利五脏之功能，可治疗胃溃疡等多种胃病及神经衰弱等疾病。近年来又发现猴头所含的多肽类物质，对食道癌、贲门癌、胃癌有很好疗效。 二、猴头菇栽培的生物学基础 4、猴头在其它有些国家，称之为熊头(bear's head)，按其在植物分类学中最新的分类系统，猴头隶属于真菌门 Ermy cophy ta、担子菌亚门、层菌纲、无隔担子菌亚纲(Holobasidiomy cetidae)、非褶菌目 Aphy llophorales、猴头菌科 Hericiaceae、猴头菌属 Hericiu m。 5、猴头由菌丝体和子实体两部分组成。菌丝体是猴头的营养器官，由担孢子萌发而成，呈白色，绒毛状，有横隔和分枝，细胞壁薄。菌丝直径 2— 4微米，相互结合呈网状，蔓延于枯木和培养基中，不断繁殖集合成菌丝体，成为摄取基质中养料的主要器官。 6、猴头的子实体是人们食用的部分，也是猴头的繁殖器官，相当于高等植物的果实。幼小的子实体呈乳白色，老熟后变为黄白色或黄褐色，正常情况下单生，形体呈椭圆形或梨形，块状，肉质，直径 5— 20 厘米，也有更大者。 7、猴头的子实体主要由菌柄、菌盖、子实层三部分组成。菌柄呈圆筒形或稍扁，起输送养分和支撑作用；菌盖位于菌柄之上，是由菌丝聚集而成的紧密块状组织，其上布满许多密集下垂的内质针形菌刺，菌刺一般 1—3厘米长，直径 1—2 毫米；子实层是由密布于菌盖上的菌刺形成的，其上着生着具繁...
