罐头食品有限公司 罐 头 CANNED 版次 A 版 修订 2 次 卫生标准操作程序（SSOP） 第1页 共16页 生效日期 2011.9.15 1 水质的安全卫生控制 1.1 加工用水安全： 1.1 水源：工厂使用自备深井水和龙海市自来水厂提供的自来水。 1.2 为确保加工用水符合国家《生活饮用水卫生标准》,工厂必须: 1.2.1 自来水：建有水处理系统，并补加氯水消毒，每年至少一次由县级以上卫生管理部门进行全项目检测。 1.2.2 自备水：加氯消毒，每季度一次由县级以上卫生管理部门进行全项目检测。 1.2.3 监测：每日由品管部对自来水和自备水进行检测，检测项目包括：色度、浑浊度、嗅和味、肉眼可见物、PH、余氯。每周检测一次总硬度、细菌总数和大肠菌群。取水点见附图。每天必须分别对车间生产用水和杀菌用水的水头和水尾各取一点作常规检测，车间生产用水有效氯含量检测每小时一次，有效氯含量控制在0.5-1.5ppm。 1.3 为使杀菌冷却排放水余氯量在0.5ppm 以上，杀菌前冷却排放水含氯量应控制在2-5ppm,由车间检验员每小时抽查检测一次，并记录在“生产用水含氯量测定记录”中。 1.4 工厂建有用混凝土构筑，有封闭的蓄水池保证水源不受污染，每半年进行一次清洗消毒，并对过滤器进行保护性检查。结果填写在“蓄水池清洗消毒记录”中。 清洗消毒程序： 清除杂物等→水冲洗→含氯消毒液喷洒消毒→水冲洗。 1.5 检验员应将检测结果记录到相应的控制表格中，所有水质检测记录和国家卫生检测报告须保存按《质量记录管理程序》执行。 1.6 水质检测不合格应及时通知品管部制定消毒方案，并连续监控，待指标正常后再转入正常检验。 1.7 工厂用水的总管道要安装防倒流的装置，清洁水管道与污水的排水沟道不形成交叉污染，车间供水管道和污水排水沟道走向见附页图。 1.8 设备部每月对供水系统与排水系统进行检查，确定供水与排水沟道之间不存在交叉污染。检查情况记录在“每月卫生评审表”。 1.9 公司内所有水路管道在改动、增减之前必须与品管部、设备部取得联系，在征得同意后方可进行改动。 1.10 厂区污水排放管道、暗沟必须排放畅通，不积污水。所有污水必须经过工厂罐头食品有限公司 罐 头 CANNED 版次 A 版 修订 2 次 卫生标准操作程序（SSOP） 第2页 共16页 生效日期 2011.9.15 的污水净化处理系统处理合格后方可排放。 1.11 品管员负责检查工厂内任何可能的水质污染，并及时采取卫生纠正措施，检查结果记录在“...
