老年人饮食与健康 一 老年人饮食营养新标准 世界卫生组织的营养专家小组，提出了老年人饮食营养的新标准，具体是: 脂肪 应占饮食总量的15%，其中包括饱和脂肪酸0～10%，不饱和脂肪酸3%～7%。代表食物主要有米糠油、豆油、玉米油、橄榄油、芝麻油、花生油、菜子油。脂肪摄入量不宜过多，否则对健康不利。 蛋白质 应占饮食总热量的10%～15%。其余 85%～90%的热量由脂肪、碳水化合物提供，其中复合碳水化合物应占50%～70%，它们主要存在于小米、玉米、绿豆等食物中。蛋白总量每天 50～100 克，多了会使肾负担加重。 游离糖 主要指从甜菜、甘蔗中提纯的游离糖。但水果、蔬菜、牛乳中天然存在的糖不包括在内。游离糖食用总量的上限，为食物总量的10%。 食用纤维 每日应摄食16～24 克。芝麻、香椿、豆类、竹笋、萝卜、海藻等食物中的食用纤维含量丰富，可以适当多吃。 食盐 每日摄入的上限为 6 克，吃盐过多，会增加血液循环量，老年人肾脏排钠功能减弱，可导致血管收 缩 ，血压 升 高 和心脏负担加重，甚 至 诱 发 心 力 衰 竭 。 食物胆 固 醇 每日摄入的上限为 300 毫 克，无 下 限量。 营养专家认 为，老年人只 要按 照 这 一饮食营养新标准来 合理 安 排自 已 的饮食，就 能达 到 健康长 寿 的目 标。 二 老年人的健康饮食原 则及 正 确 饮食法 (一)健康饮食原 则 1． 合理 搭 配 一日三 餐 力 求 合理 的干 稀 搭 配 、粗 细 搭 配 和荤 素 搭 配 。稀 食在胃 中停 留 时 间 短 ，易 消 化，可供给 老年人所需 的水份 。粗 粮 可供给 B 族 维生素 和纤维素 ，防 止 便 秘 。荤 素 搭 配 可达 到 营养平 衡 ，充 分 发 挥 营养素 的作 用。 2． 主、副 食多样 化 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素 、水、矿 物质和纤维素 是人体所 必 需 的七 大 营养素 ，这 些 营养素 广 泛 存在于各 种 食物中。为平 衡 吸 收 营养，保 持 身 体健康，各 种 食物都 要吃一点 ，如 有可能，每天主、副 食品 应保 持10 种左 右 。 主食老年人主食应多样 化。在品 种 上提倡 细 、杂 搭 配 ，粗 粮 细 作 。面 粉 中蛋白质含量多，可多吃些 面 食。面 食要多换 花样 ，可增进 食欲 。主食加入蔬菜一起 烹 调 。为了方 便 老年人咀 嚼 ，尽 量挑 选 质地 ...
