1 模拟试题一 一、 填空题（1 0 分，每空0 .5 分） 1．果蔬贮运中的自然损耗包括（ ）和（ ）。 2．果蔬愈伤得基本条件（ ）、（ ）、（ ）。 3．MA 法贮藏果蔬的主要方式有（ ）和（ ）。 4．果蔬的低温伤害有（ ）和（ ）两种类型。 5．具有生理休眠特性的果蔬有（ ）、（ ），具有强制休眠特征的果蔬有（ ）、（ ）。 6．下面几种果蔬贮藏的适宜温度（℃）：甜橙（ ）、葡萄（ ）、甜椒（ ）、胡萝卜（ ）。 7．下面代号的中文名称：RQ（ ）、ACO（ ）、PPO（ ）。 二、解释名词（3 0 分，每题3 分） 1.CA 贮藏 2.生理性休眠 3.田间热 4.呼吸跃变 5.生理性病害 6.温度系数（Q10） 7.湿度饱和差 8.预冷 9.果品蔬菜的冷链流通 10.抗病性 三、 简答题（20 分，每题4 分） 1． 简述运输的环境条件对果蔬质量的影响。 2． 贮藏中控制侵染性病害的主要措施有哪些？ 3． 蒸腾作用对果品蔬菜贮藏有何影响？ 4． 机械损伤如何影响果蔬的贮藏效果？ 5． 成熟度对果蔬贮藏效果有何影响？ 四、 叙述题（20 分，每题10 分） 1.就自己最熟悉的某种水果或蔬菜，叙述搞好其贮藏保鲜的综合技术。 2.叙述果蔬机械冷库管理的综合技术。 五、 论述题（20 分，每题10 分） 1. 论述呼吸作用与果蔬贮运的关系。 2. 论述乙 烯 对果蔬采 后 的生理效应 。 模拟试题一答案 ： 一、填空题 1.蒸腾失 水、呼吸消 耗 2.（温度20~25℃）、（RH80~90%）、（空气 流通） 3.大 帐 法、袋 封 法 4.冷害、冻 害 5.洋 葱 、大 蒜 或板 栗 、马 铃 薯 等 ，白 菜、甘 蓝 或花 椰 菜、萝卜等 6.1~3℃、、0℃、7~9℃、0℃ 7.呼吸商 、ACC 氧 化 酶 、多 酚 氧 化 酶 二、解释名词（3 0 分，每题3 分） 1.CA 贮藏: 即 人 工 气 调 贮藏，人 工 气 调 贮藏是 根 据 产 品的需 要和人 的意 愿 调 节 贮藏环境中气 体 成分的浓 度并 保持 稳 定 的一种气 调 贮藏方法。 2.生理性休眠：一些块 茎 、鳞 茎 、球 茎 、根 茎 类蔬菜，在 结 束 生长 时 ，产 品器 官 积 累 了 大 量的营 养 物 质，原 生质内 部 发 生了 剧 烈 的变化 ，新 陈 代谢 明 显 降 低，水分蒸腾减 少 ，生命 活 动进 入 相 对静 止 状 态 ，即 为 生理休眠，这 时 即 使 环境条件适宜也 ...
