一 ： 【 小 炒 牛 肉 】 1． 牛 肉 切 片 放 料 酒 ， 胡 椒 粉 ， 盐 ， 淀 粉 ， 少 许 食 用 油 抓 匀 腌 制15 分 钟 ； 2． 青 红 椒 切 块 ， 葱 切 段 ， 黄 米 椒 切 粒 ， 泡 姜 切 片 ， 姜 蒜 切 米 ； 3． 锅 热 油 后 将 牛 肉 放 入 快 速 滑 变 色 盛 出 ； 4． 锅 放 油 爆 香 姜 蒜 ， 放 米 椒 和 泡 姜 爆 香 ， 放 青 红 椒 ， 调 盐 翻 炒 ； 5． 倒 入 牛 肉 翻 炒 ， 调 生 抽 ， 鸡 粉 ， 葱 段 炒 匀 即 可 。 二： 【 小 米 蒸排骨】 1． 小 米 泡 水三个小 时； 2． 排骨泡 水三十分 钟 ， 去掉血水； 3． 加入 白糖 3 克， 盐 5 克， 生 抽 20 克， 料 酒 10 克， 蚝油 10 克， 辣椒 酱 15 克； 4． 腌 2 个小 时入 味； 5． 排骨加入 小 米 搅拌均匀 。 6． 土豆切 片 放 入 容器底部； 7． 再倒 入 小 米 排骨， 上笼蒸 40 分 钟 左右即 可 。 三： 【 红 烧鸡 爪】 1． 鸡 爪去指甲， 焯水捞出 ； 2． 炒 糖色 ， 炒 到鸡 爪微黄 ； 3． 放 入 葱 姜 八角红 辣椒 炒 出 香 味； 4． 老抽 生 抽 1:1， 米 酒 一 碗。烧开； 5． 放 盐 ， 十三香 ， 烧开； 6． 中小 火煮十五到二十分 钟 大火收汁即 可 。出 锅 放 点味精提味。 四 ： 【 滑 蛋 炒 牛 肉 】 1 ． 牛 肉 切 薄 片 ， 放 入 腌 料 （ 酱 油 、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油 ）拌匀， 泡嫩后捞起， 待用， 打散鸡蛋后， 放 入 盐拌匀； 2． 将泡油 后的牛 肉 放 入 蛋 液中； 3． 将镬烧至十分热， 放 入 油 ， 烧热后， 放 入 蛋 液， 用中火拌炒 至蛋 凝固， 撒入 葱粒拌匀， 即可上桌。 五： 【 珍珠元子】 1． 糯米提前洗净浸泡一夜， 捞出沥干； 2． 猪肉 馅加盐， 生抽， 料 酒， 油 ， 淀粉， 鹌鹑蛋 沿一个方向搅打上劲。再加葱姜末， 莲藕末拌匀； 3． 肉 馅撮成圆球； 4． 肉 球裹上一层糯米； 5． 珍珠元子下锅隔水蒸， 水开后继续大火蒸 10 分钟左右即可。 六： 【 剁辣椒炒 鸡胗】 1． 鸡胗清洗干净后切 薄 片 ， 加姜末， 红剁椒， 料 酒腌 制 20 分钟...
