40 种面食的做法 [1] 家 常 饼 原料：面粉500 克，盐少许，水6---6.5 两。 制法：1：和面（烫三分之一面） 2：饧面（20 分钟以上） 3：搓条下剂（水剂2.2---2.3 两） 4：成型 5：烙（饼铛温度200 度） [2] 团 花 卷 原料：面粉500 克，酵母5 克，泡打粉3 克，温水250 克。 制法：1：和面 2：饧面（8---10 分钟） 3：擀面 4：切块 5：成型（饧20 分钟以上） 6：蒸（开气10 分钟） [3] 金 丝 饼 原料：面粉500 克，盐少许，冷水6 两（冷水最好） 制法：1：和面 2：饧面（30 分钟以上） 3：溜条出条（左一下，右一下） 4：成型 5：烙（锅底不能放油，温度180 度 ---190 度） [4] 蔬 菜 饼 原料：面粉500 克，盐少许，水6--6.5 两，蔬菜50 克，油100 克。 制法：1：和面 2：饧面（20 分钟以上） 3：搓条下剂 4：调馅（各种蔬菜随意） 5：擀片抹馅 6：成型 7：烙（温度200 度） [5] 春 饼 原料：面粉５００克，水５.５两，油少许，盐少许。 制法：１：烫三分之二面（凉透之后再合余下的三分之一） 余下的三分之一用冷水和面（面团稍硬） ２：饧面（５----６分钟） ３：搓条下剂（能做９０张饼） ４：擀平皮（１０小张一个饼） ５：成型 ６：烙（锅底不能放油，必须勤翻，温度１８０度） [６ ] 荷 花 卷 原料：面粉５００克，酵姆５克，泡打粉３克（放入面粉中） 温水２５０克，豆沙馅１袋。 制法：１：和面 ２：饧面（８---１０分钟） ３：搓条下剂（水剂１.５两１个） ４：擀皮抹馅。 ５：成型 ６：蒸（上气１０分钟） [７ ] 糖合面烧饼 原料：面粉５００克，酵姆０.８钱，泡打粉１钱，小苏打０.３钱，白糖二两， 甜密素少许，水６两（用温水）。 制法：１：泡打粉，小苏达撒在面粉的周围和面（面团的软硬度非常重要， 必须是拌均） ２：饧发起 ３：搓条下剂（１两---１ .５两） ４：成型 ５：烙１７０度---１８０度 [８ ] 抻 面 原料：面粉５００克，水６---６ .５两（温水烫面快），盐少许（盐少许），蓬灰５克（拉面剂）。 制法：１：和面 ２：饧面（３０分钟上） ３：溜条出条 4:成型 ５：煮 [９ ] 小 麻 花 原料：面粉５００克（用筛子筛过），臭粉６.５克（大起子），油５０克， 水２６０克，糖６５克。 制法：１：和面（较软） ２：饧面（８---１０分种） ３：切条 ４：成型 ５：炸（油温１５０度---１６０度...
