下载后可任意编辑2024 年食品库房管理及建立台账制度1、库房必须专人负责，为保证食品安全，人离开库房及时上锁，除保管员外任何人都不得擅自入库。2、库房内设置食品架，原料分类摆放，贴上标记，食品原料等应距离墙壁、地面在 10cm 以上，以利空气流通及物品搬运。3、购进原料必须索要该产品的合格证和化验单。4、入库的食品要按类上架存放，做到先进先出、易坏先用。5、出库时必须检查食品卫生质量，不得使用过期变质食品。6、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好。7、设置安全有效的防蝇、防鼠等设施。8、库房管理工作未按上述规定操作，造成食物事故，将追究库房保管员和炊管人员责任。9、库房保管员负责记录每日进货情况，并设立入货台账。10、记录明细包括日期、品种名称、数量、金额、供应商/商家、送货单编号及送货人、收货人签名。11、原料入货台账登记好后交由炊管人员签阅。12、负责记录进货台账人员必须严格根据以上制度执行。---------幼儿园营养膳食管理制度1、成立膳食管理小组，每月定期开会，讨论伙食问题，并要做好记录。2、伙食费专款专用，精打细算，计划开支，合理使用，每月公布伙食项目。3、根据季节供应情况，每月制定适合幼儿年龄的带粮食谱，每周更换，食谱每周公布。第 1 页共 10 页下载后可任意编辑4、配置食谱原则。根据幼儿生理需求、喜好、营养学要求制定食谱，供给足量的各种营养素，并且新奇、卫生、细软易消化，粗细粮搭配，荤素菜搭配，注意色香味俱全。5、准确掌握幼儿出勤人数，做到每天按量供应主副食，不吃隔日剩饭菜。6、工作人员伙食和幼儿伙食要严格分开，不能侵占儿童或伙食。7、按时开饭，幼儿进餐时间不小于 20 分钟，保证幼儿吃每餐饭。8、定期计算幼儿进食量、营养量，每季度进行一次膳食营养分析。9、医生常常深化厨房检查食品质量及影视卫生情况。----------幼儿园伙食管理制度一、幼儿伙食实行民主管理，每月开一次伙食委员会。征求各方意见，结合进食量、营养计算结果及幼儿身高、体重达标情况，讨论食谱的制定及制作等问题。二、根据幼儿年龄提点科学制定食谱。食谱应每周更换一次，做到营养平衡、花样多。每月计算一次营养量。三、早晨 9 点，保育员将幼儿出勤人数报告食堂，准确掌握幼儿人数，避开食物不足或浪费。四、严格遵守采购、验收制度，仔细登记出入库食物数量，月底盘库。库房专人负责，双人双锁出入库，手续齐全。五、开饭时间不提前、不推后，结合不同季节，...
