常用食品防腐剂1、苯甲酸和苯甲酸钠苯甲酸又名安息香酸，是各国允许使用而且历史比较悠久的食品防腐剂。苯甲酸为白色鳞片状或针状结晶，难溶于水，易溶于乙醇。苯甲酸钠易溶于水，生产上使用较为广泛。苯甲酸和苯甲酸钠在酸性条件下，以未解离的分子起抑菌作用，其防腐效果视介质的 PH 而异，一般 PH＜5 时抑菌效果较好，~时抑菌效果最好。例如，当 PH 由 7 降至时，其防腐效力可提高 5~10 倍。FAO（联合国粮农组织）和 WHO（世界卫生组织）1994 年规定，苯甲酸的 ADI（每日允许摄入量）为0~5mg/kg。根据我国食品添加剂使用卫生标准（GB2760－1996）规定，苯甲酸和苯甲酸钠的使用标准见表：苯甲酸与苯甲酸钠的使用标准名称使用范围最大用备注量/苯甲酸碳酸饮料以苯甲酸计，塑料桶装浓缩果蔬汁不得超过 2g/kg。苯甲酸和苯甲酸钠同时使用时，以苯甲酸计，不得超过最大使用量使用苯甲酸时，先用少量乙醇溶解，再添加到食品中。使用苯甲酸钠时，低盐酱菜、酱类、蜜饯葡萄酒、果酒、软糖苯 甲 酸 酱油、食醋、果酱（不钠包括罐头）、果汁（味）型饮料一般先配制成 20%~30%的水溶液，再加入到食品中，搅拌均匀即可。2、山梨酸和山梨酸钾山梨酸又名花楸酸，为无色针状或白色粉末状结晶，无臭或稍有刺臭，耐光耐热，但在空气中长期放置易被氧化变色，防腐效果也有所降低。山梨酸难溶于水而易溶于乙醇等有机溶剂。山梨酸钾极易溶于水，也易溶于高浓度蔗糖和食盐溶液，因而在生产上被广泛使用。山梨酸是一种不饱和脂肪酸，能在人体内参与正常的代谢活动，最后被氧化成二氧化碳和水，故国际上公认其为无害的食品防腐剂。山梨酸的 ADI为 0~kg（FAO/WHO,1994）。山梨酸和山梨酸钾属于酸型防腐剂，以未解离的分子起抑菌作用，其防腐效果随 PH 降低而增强，但适宜的PH 范围比苯甲酸广，以PH＜6 的介质中使用未宜。根据我国食品添加剂使用卫生规定（GB2760－1996）规定，山梨酸与山梨酸钾的使用标准如下：名称使用范围最大用量/山梨 鱼、肉、蛋、禽类制品酸果蔬类保鲜、碳酸饮料低盐酱菜、蜜饯、果汁（味）型饮料、果冻山梨 葡萄酒、果酒酸钾酱油、食醋、果酱、氢化植物油、鱼干制品、软糖、面包、蛋糕、以山梨酸计，塑料桶装浓缩果汁不得超过 2g/kg。山梨酸和山梨酸钾同时使用时，以山梨酸计，不得超过最大使用备注月饼、即食海蜇量使用山梨酸时，应先将其溶解在少量乙醇或碳酸氢钠、碳酸氢钾的溶液中，随后添加到食品中。为了防止山梨...
