常用食品防腐剂1、苯甲酸和苯甲酸钠苯甲酸又名安息香酸，是各国允许使用而且历史比较悠久的食品防腐剂
苯甲酸为白色鳞片状或针状结晶，难溶于水，易溶于乙醇
苯甲酸钠易溶于水，生产上使用较为广泛
苯甲酸和苯甲酸钠在酸性条件下，以未解离的分子起抑菌作用，其防腐效果视介质的 PH 而异，一般 PH＜5 时抑菌效果较好，~时抑菌效果最好
例如，当 PH 由 7 降至时，其防腐效力可提高 5~10 倍
FAO（联合国粮农组织）和 WHO（世界卫生组织）1994 年规定，苯甲酸的 ADI（每日允许摄入量）为0~5mg/kg
根据我国食品添加剂使用卫生标准（GB2760－1996）规定，苯甲酸和苯甲酸钠的使用标准见表：苯甲酸与苯甲酸钠的使用标准名称使用范围最大用备注量/苯甲酸碳酸饮料以苯甲酸计，塑料桶装浓缩果蔬汁不得超过 2g/kg
苯甲酸和苯甲酸钠同时使用时，以苯甲酸计，不得超过最大使用量使用苯甲酸时，先用少量乙醇溶解，再添加到食品中
使用苯甲酸钠时，低盐酱菜、酱类、蜜饯葡萄酒、果酒、软糖苯 甲 酸 酱油、食醋、果酱（不钠包括罐头）、果汁（味）型饮料一般先配制成 20%~30%的水溶液，再加入到食品中，搅拌均匀即可
2、山梨酸和山梨酸钾山梨酸又名花楸酸，为无色针状或白色粉末状结晶，无臭或稍有刺臭，耐光耐热，但在空气中长期放置易被氧化变色，防腐效果也有所降低
山梨酸难溶于水而易溶于乙醇等有机溶剂
山梨酸钾极易溶于水，也易溶于高浓度蔗糖和食盐溶液，因而在生产上被广泛使用
山梨酸是一种不饱和脂肪酸，能在人体内参与正常的代谢活动，最后被氧化成二氧化碳和水，故国际上公认其为无害的食品防腐剂
山梨酸的 ADI为 0~kg（FAO/WHO,1994）
山梨酸和山梨酸钾属于酸型防腐剂，以未解离的分子起抑菌作用，其防腐效果随 PH 降低而增强，但适宜的PH 范围比苯甲酸广，以PH＜6 的介质中使用未宜
