表 2 常见食品交换份重量（北京协和医院营养科）表 2-A 等值谷薯类交换表食品重 量 食品（g）大米、小 25米 、 糯米、薏米重量(g)绿豆、红 25豆 、 芸豆、干豌豆高粱米、25玉米碴面粉、米 25粉、玉米面25混合面干粉条、25干莲子油条、油 25饼、苏打饼35烧饼、烙饼、馒头燕麦片、25咸面包、35莜麦面荞麦面、25苦荞面窝窝头生面条、35魔 芋 生面条各 种 挂 25面、龙须面通心粉25湿粉皮150鲜 玉 米 200（1 中个带棒心）马铃薯100大 米 饭 65g（ 大 米25g ， 熟重）注：每份谷薯类供蛋白质 2g，碳水化合物 20g，热能 90kcal，根茎类一律以净食部计算表 2-B 等值肉蛋类交换表食品重量/g食品重量/g熟火腿、20鸡 蛋 （ 1 60香肠大 个 带壳）半 肥 半 25鸭蛋、松 60瘦猪肉花 蛋 （ 1大 个 带壳）熟 叉 烧 35鹌 鹑 蛋 60肉 （ 无糖）、午餐肉瘦 猪 、 50鸡蛋清牛、羊肉带 骨 排 50带鱼骨80150（6 个带壳）鸭肉50草鱼、鲤 80鱼、甲鱼、比目鱼鹅肉50大黄鱼、 80鳝鱼、黑鲢、鲫鱼兔肉100 对虾、青 80虾、鲜贝熟 酱 牛 35蟹肉、水 100肉、熟酱鸭、大肉肠浸鱿鱼鸡蛋粉15水浸海参 350注：每份供蛋白质 9g，脂肪 6g，热能 90kcal，除蛋类为市品重量，其余一律以净食部计算表 2-C 等值大豆类交换表食品重 食品重 量量/g腐竹/g20 北 豆 100腐大豆25 南 豆 150腐大豆粉25 豆浆400豆腐丝、50豆腐干、油豆腐注：每份供蛋白质9g，脂肪4g，碳水化合物 4g，热能 90kcal表 2-D 等值奶类交换表食品重 量 食品重 量/g奶粉20脱 脂 25奶粉/g牛奶160羊奶160奶酪25无 糖 130酸奶注：每份供蛋白质 5g，脂肪 5g碳水化合物 6g，热能 90kcal表 2-E 等值油脂类交换表食品重 食品重 量量/g/g花生油、10 猪油10，香油玉米油、10 牛油10菜籽油豆油10 羊油10红花油10 黄油10核桃仁、15 葵 花 25杏仁、花生米籽（带壳）西 瓜 36籽注 ： 每 份 供 脂 肪 10g ， 热 能90kcal表 2-F 等值蔬菜类交换表食品重量/g食品重量/g500400大白菜、白萝卜、圆白菜、菠菜、油青椒、茭白、冬笋菜韭菜、茴 500 倭瓜、南 350香、茼蒿瓜、花菜芹菜、苤 500 鲜豇豆、250蓝 、 莴笋、油菜薹西葫芦、 500 胡萝卜200西红柿、扁豆、洋葱、蒜苗冬瓜、苦瓜500150黄瓜、茄山药、荸子、丝瓜荠、藕、凉薯芥蓝菜、 500 茨菇、百 100飘菜合、芋头蕹菜、苋 500 毛豆、鲜 70...
