下载后可任意编辑冷冻食品的储存保管方案一、冷冻食品的特点:冷冻食品分为冷却食品和冻结食品,冷冻食品易保藏,广泛用于肉、禽、水产、乳、蛋、蔬菜和水果等易腐食品的生产、运输和贮藏;营养、方便、卫生、经济;市场需求量大,在发达国家占有重要的地位,在进展中国家进展迅速。二、冰箱内食物储存方法一)、食物的储存1.存放在冰箱里的食品要新奇、洁净,因为质量好的食品,其微生物甚少,从而可减少繁殖后的微生物总数,且不易污染储存在冰箱中的其他食品。另外在冰箱里存放食品不要过满,要留有空隙,有利于箱内空气对流,减少机组启动时间可省电。2.食品存放冰箱的时间不可太长,一般需冷冻的鱼肉类食品存放最长不超过一年,需冷藏的食品(包括熟食),如:牛奶酸奶____天;面包____天;鱼肉肠类____天;绿叶菜(如菠菜)____天;茎杆类(萝卜、芹菜)____周,苹果____周为合适。3.因为冷冻室的温度是下面低上面高,所以把冻肉、冻鱼放在冷冻室的下层,冷饮等直接入口的食品放在冷冻室的上层,这样一来可以是冷冻的效果好,二来也防交叉污染。而与之相反,冷藏室的温度是上面低下面高,因此,需要冷藏的鱼、肉等动物性食品放在上层,水果、蔬菜等放在下层为好,鸡蛋和饮料则放在门框上,让它们各自在适宜的温度环境中“生存”。4.放在冰箱里的食品最好都有一定的包装,散放的食品也用保鲜膜保起来再存入冰箱,特别是冷冻室里存放食物,要放在器皿里。这样是为了防止食品冷冻干燥、串味、相互污染,还可以减小冰箱的内壁结霜的程度,从而减少化霜次数。第 1 页共 7 页下载后可任意编辑5.需冷冻的鱼、肉,最好分成小包装,(可按家庭一次食用量的大小包装),这样使用的时候拿取很方便,并防止大块食品多次解冻而影响其营养价值及鲜味,同时使得冰箱为保存冷冻食品启动的时间缩短,也可以省电。6.食物在需要冷藏的时候,假如是热的食物一定要在自然室温中放置凉了后再入冰箱。7.从卫生角度来看,吃剩的饭菜最好先加热,待冷却后再放到冰箱里冷藏,如冷藏时间超过____小时,要回锅烧透后再吃。二)、各种食物储存的最佳温度保持冰箱洁净,假如发现有水分,就要及时清除,还要有适当的温度,并不是温度越低就能保鲜的越好,有时候温度太低了,还会破坏食物原有的分子。.1、鲜鱼最佳冷藏温度为零下____度2、肉类在____度至____度条件下冷藏,可保存一个星期。3、贮存酒类的最佳温度为____度至____度。4、桶装啤酒和瓶装啤酒宜在____度至____度保存,而...