第一章蛋白质化学一、单项选择题1.下列哪一组氨基酸在中性溶液中成碱性？A.赖氨酸、组氨酸、谷氨酸B.天冬氨酸、精氨酸C.精氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、色氨酸E.谷氨酸、天冬氨酸2.蛋白质中氮的含量占A.6.25%B.12%C.16%D.20%E.25%3.关于变性的蛋白质下列哪项正确？A.次级键不断裂B.空间结构不改变C.理化性质不改变D.生物活性丧失E.肽键断裂4.维持蛋白质二级结构稳定的主要化学键是A.二硫键B.氢键C.盐键D.范德华力E.疏水键5.α-螺旋属于蛋白质的A.一级结构B.二级结构C.三级结构D.四级结构E.球状结构6.变性蛋白质的哪级结构不发生改变A.一级结构B.二级结构C.三级结构D.四级结构E.三级以上结构7.维持蛋白质三级结构的化学键下列哪项错误A.氢键B.盐键C.疏水键D.肽键E.范德华力8.对蛋白质 pI 的论述下列哪项正确A.蛋白质所带电荷等于零时，溶液的 pH 称为蛋白质的 pIB.蛋白质所带正负电荷相等时，溶液的 pH 称为蛋白质的 pIC.碱性蛋白质其 pI 偏酸D.酸性蛋白质其 pI 偏碱E.血清中蛋白质都以正离子形式存在9.蛋白质的一级结构及高级结构决定于A.分子中氢键B.亚基C.分子内部疏水键D.氨基酸组成和顺序E.次级键10.蛋白质分子中的氨基酸可解离为带正电荷的基团有A.精氨酸的胍基B.丝氨酸的羟基C.谷氨酸的羧基D.蛋氨酸的甲硫基 E.半管氨酸的巯基11.下列氨基酸中含两个羧基的是1A.天冬氨酸B.精氨酸C.甘氨酸D.丙氨酸E.苏氨酸12.下列氨基酸中含有两个氨基的是A.谷氨酸B.亮氨酸C.赖氨酸D.缬氨酸E.色氨酸13.组成蛋白质的基本单位是A.核甘酸B.核糖C.氨基酸D.有机酸E.维生素14.多肽链中氨基酸之间的连接键是A.肽键B.磷酸二酯键C.氢键D.次级键E.盐键15.血清蛋白（pI 为 4.7）在下列哪种 pH 溶液中带正电荷A.pH3.0B.pH6.0C.pH7.4D.pH8.0E.pH9.016.含有巯基的氨基酸是A.亮氨酸B.精氨酸C.蛋氨酸D.甘氨酸E.半胱氨酸17.维持蛋白质一级结构的化学键是A.肽键B.氢键C.盐键D.疏水键E.次级键18.蛋白质分子中的无规则卷曲结构属于A.一级结构B.二级结构C.三级结构D.四级结构E.基本结构选择题答案1-5 CCDBB6-10ADBDA11-15 ACCAA16-18 CAB二、填空题1.蛋白质的基本组成单位是（氨基酸），蛋白质水解的最终产物是（各种氨基酸）。2.氨基酸分子中含有酸性的（羧基），还含有碱性的（氨基），所以氨基酸是两性化合物，能进行两性电离。酸性基团电离使氨基酸带（负）电荷，碱性基团电离使氨基酸带（正）电荷。3.组成蛋白质的氨基酸中，具有亚氨基的是（脯氨酸），分子中没有...
