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酒水知识 酒水的概论 软 饮 料 硬 饮 料 酒水的饮用方法及服务技巧 第一节 酒水的分类 一、酒度的介绍 酒的重要成份是队醇分乙醇和甲醇. 乙醇在饮料酒中的含量是用酒度来表示的.目前,国际上酒度表示法的有三种： 1、标准酒度(Alcohol% by Volume) 标准酒度是指在20℃ 条件下,每100毫升酒液中含有多少毫升的酒精,通常用百分比表示,或用编号GI 表示. 2、美制酒度(Degrees of Proof US) 美制酒度用酒精纯度(Proof)表示,1 个酒精纯度相当于0.5%的酒精含量. 从1983 年开始,欧洲共同体(包括美国)统一实行GL 标准,即按酒精所占液体容量的百分比为度数,用符号“°”表示。而美国仍沿用Proof 方式. 3、英制酒度(Degrees of proof UK) 英制酒度是18 世纪由英国人克拉克(Clark)创造的一种酒度计算方法,以 Sikes 表示,酒液中酒精含量在114.4Proof 或57.1%酒度时,定为Osides.换算:1.=2Proof=1.75Sikes 中国酒的酒度表示方法基本采用标准酒度法表示.例好著名的茅台酒酒度为53,也就是每100 毫升酒液中含53 毫升的纯酒精。 由于酒中含有各种醇类物质,对人神经有刺激作用,适量饮用使人振奋精神,舒筋活血,祛寒发热,消除疲劳. 二、酒水的分类 （1）按酒的生产方法分类 酒的生产方法通常有三种,发酵、蒸馏、配制，生产出来的酒也 称为发酵酒、蒸馏酒和配制酒。 1、发酵酒是指用制造原料——通常是谷物与水果汁直接放入容器中加入酵母发酵而酿制成的酒液，常见发酵的酒有葡萄酒、啤酒、水果酒、黄酒、米酒等。 2 、蒸馏酒是将经过发酵的原料(发酵酒)加以蒸馏提纯，获得的含有较高度数酒精的液体通常可经过一次二次甚至多次蒸馏，便能取得高质量酒液。常见的蒸馏酒有金酒、威士忌、白兰地、朗姆酒、伏特加酒、德基拉酒和中国的白酒，如：茅台酒.五粮液等。 3、配制酒的方法很多，常用浸泡、混合、勾兑等几种。浸泡制法多用于药酒，将蒸馏后得到的高度酒液或发酵后经过滤清的酒液配方放入不同的药材或动物，然后装入容器中密封起来。经过一段时间后，药味就溶解于酒液中，人饮用后便会得到不同的治疗效果和刺激效果。如国外的味美思酒(Vermou th)，比特酒(bitter)，中国的人参酒、蛇酒等。混合制法是把蒸馏后的酒液（通常用高度数酒液）加入果汁、蜜糖、牛奶或其它液棚合制成.勾兑也是一种酿制工艺,通常可以将两种或数种酒兑和在一起,例如将不同地区的酒勾兑在一起,高度数酒和低度数酒勾兑在一起,年份不同的酒勾兑在一...