下载后可任意编辑酒楼厨务部 2024 年工作总结工作总范文金蛇辞旧岁，骏马迎新春。__年转眼已经过去了，这一年虽说在国家相关政策的影响下，整个餐饮行业形势普遍下滑，但我们浅水湾在公司战略进展大旗的引导下，稳步进展，逆势扩张增长，公司旗舰店__酒楼也顺利开业了，本人工作岗位也因公司进展安排，__月份从咸安店厨师长调至__店任厨师长，后又在__月份调至公司总办厨务部，同时兼__厨部副厨师长，进行了两次调整。现对本人__年工作做以下三个阶段进行总结：一、___——__月份咸安店厨部：随着__年咸安店厨部全年各项管理工作的不断完善，在这三个月中工作开展较为顺利，厨部毛利(__月毛利__，__月__，___月__，平均__)也达到公司要求，较__年同期提高___;在生产出品管理上，加强了管理督导，出品速度及质量(特别是宴席菜肴)得到了一定的提高;在员工管理方面，主动加强了与员工的沟通沟通，在整个春节期间无人员流失，保障了春节前后正常的营运生产，同时将厨部整体团队打造出了一定的良好氛围，保证了___月底调动工作的顺利交接。二、___——__月份__店厨部：___月份原__店厨师长___外出学习，本人调入__店厨部任厨师长，针对__店厨部出品速度慢、异物事件多、毛利率一直徘徊在__——__(__月份__、__月份__、__月份__)等问题，加强了对员工厨部各方面管理意识的灌输，加大了餐前准备工作的督导力度，菜品标准量化的严格执行及原材料合理的综合利用，厨部出品速度明显加快，毛利率也明显提升且稳定在__左右(__月份__、__月份__、__月份__、__月份__)，为__店厨部以后的管理及毛利率管控打下了良好的基础;同时加强了对厨部环境卫生的清洁，菜品异物事件也明显下降。但在__店四个月的工作之中，第 1 页共 11 页下载后可任意编辑也存在一些不足，如___月份上旬刚接手就接连发生三起小型安全生产事故、新菜品的开发力度不够等。三、___——__月份在__厨部及总办厨务部：__月份公司总部因工作安排成立厨务部，本人调任总办厨务部负责。(一)前期工作以协助__开业前期的筹备为主，对__厨部的各项管理制度进行了整理制作，先后针对食品安全整理制定了《__酒楼食品中毒紧急预案》、《食品成品留样制度》、《__厨部食品安全责任构架图》、《__厨部食品添加剂使用管理制度》;针对厨部管理整理了《__厨部卫生管理制度》、《厨部各岗位职责及每日工作流程》、《厨部安全生产管理制度》、《__厨部冻库管理制度》、《__厨部青菜间管理制度》等相关制度，...
