鱼类刺身大全日本作为一个岛国，有着独特的自然环境，四面环海，渔业发达。日本人非常喜欢吃鱼，是世界上国民吃鱼最多的国家之一，他们自己也以此为荣，自称为“彻底的食鱼民族”。有的专家认为日本人长寿的一个秘诀就是多吃鱼。而以各种鱼类制作的刺身，当然就是日本人的最爱了。比目鱼比目鱼也是经常用来做刺身的食材之一。每年的 11 月至来年 2 月，是比目鱼的最佳赏味期，肉质细嫩而洁白,味鲜美而肥腴，被认为是最好的白身鱼。带鱼带鱼刺身在国内很少见，但是在日本，没什么鱼不可以做刺身。足够新鲜的带鱼毫无腥味，肉质鲜嫩又不失韧性。有人甚至说带鱼刺身比金枪鱼还好吃！至于有没有夸张，有待各位美食家亲身品尝后再做评论了。飞鱼飞鱼长相奇特，胸鳍特别发达，如同机翼般又大又长。凭借自己流线型的优美体型，飞鱼能够跃出水面十几米，在空中飞掠 400 多米。欢迎加入厨影高级吃货群，更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。欢迎加入厨影高级吃货群：（加微信 2211780639 申请），畅谈美味，享受人生！说到初夏时节日本海的美味，当属飞鱼。这种鱼很适合做刺身，肉质柔软鲜嫩，清淡爽口。鲱鱼我们一般听说鲱鱼罐头比较多，但在日本，做刺身生吃是非常常见的。鲱鱼在冬季品尝为最佳，此时鲱鱼较为肥美，肉质柔软，是做刺身的上品。甘鲷甘鲷,就是马头鱼，由于头部略微呈现方形因此又称为方头鱼。在日本被视为高级鱼，因为肉质具有独特的甜味，使得它在日语中有了甘鲷这个名称。甘鲷最大的特点在于它那细腻柔软的肉质，清淡软嫩富有弹性，而且腥味均比其他红肉鱼低许多。缟鲹缟鲹又称大竹荚鱼、島鰺，属鱼类中最佳鱼种，夏末秋初是缟鲹最美味的时节。乳白色的肉身略带浅琥珀色，脂肪结实，肉质肥嫩，口感鲜甜顺滑，可以说是刺身料理中最高级的食材之一。河豚河豚刺身是日料中的极品，日本人对它的喜爱近乎狂热。一般厨师会将河豚切成一片片薄如蝉翼的鱼片，再将之按特殊的造型来摆盘。也有一些地方特意将河豚切得很厚，为了享受那份独特的嚼劲。河豚的装盘方法也很有讲究，主要分为「鶴盛 C 丿」、「菊盛 C 丿」、「孔雀盛 C 丿」、「牡丹盛 C 丿」四种。每一种都赏心悦目，力求做到如艺术品一般的享受。鲣鱼“为买新鲣鱼，撂向砧板上，一枚小判金”。远在日本江户时代，新鲜鲣鱼的价格就贵得惊人。如今鲣鱼更有“小金枪鱼”之称，因肉质柔嫩，口感清淡深受人们喜爱。欢迎加入厨影高级吃货群，更多精彩内容请关注微信公众...
