《食品营养学》课程教学大纲 【英文译名】： Nutriology of Food 【适用专业】：食品营养与检测、生物技术 【学 分 数】： 4 【总 学 时】： 72 一、本课程教学目的和课程性质 本课程是为食品科学与工程专业本科生开设的一门重要专业必修课。本课程的教学目的是培养学生从食品科学和食品加工的观点出发，深入理解营养与人体需要和健康的关系，掌握基础营养学的基本理论知识和基本方法；掌握不同人群的营养需求特点与膳食原则；理解各类食品的营养价值及营养素在食品加工与贮藏过程中的变化规律，膳食营养与健康的关系，社区营养；了解食物的体内过程及其代谢，热能来源和不同劳动强度的热能供给量、热能消耗的测定方法，膳食参考摄入量（ DRI ）相关指标及其制定依据，了解 营养与农业的关系。培养学生具有 从事 食品工业生产管理、营养师、农产品贮藏与加工等工程技术能力， 以便在今后的食品生产及相关工作中，能够熟练地应用营养学知识解决实际问 题 ，为改 善 我 国 居 民的营养状 况 和提 高 居 民 的健康水 平 服 务 。 二 、本课程的基本要求 ㈠ 课程内容 的基本要求 通 过本课程的学习 ，学生应达 到 以下 要求： 1 、理论知识方面 （ 1 ）了解消化系统 的结 构 、消化生理，营养素在体内的转 运 及代谢过程； 热能的单 位 、来源及生理值，不同劳动强度的热能供给量，热能消耗的测定方法；特殊 人群、特殊 作业环 境 机 体营养代谢的特点和营养需要；膳食参考量（ DRI ）相关指针 及其制定依据。 （ 2 ）理解各类食品的营养特点和营养价值及其影 响 因 素，营养价值评 价方法，营养素食物来源和参考摄入量；常 见 膳食营养不平 衡 与疾 病 的关系；营养强化食品的种 类及生产，食品营养强化的基本原则；平 衡 膳食的基本要求。 （ 3 ）掌握各种 营养素的生理功 能及营养素的主 要缺 乏 症 ；不同人群营养生理特点、营养需要特点及合 理膳食原则 。 2 、技能技巧 方面 （ 1 ）根 据主 要缺 乏 症 ，能初 步 判 断 何 种 营养素缺 乏 。 （ 2 ）通 过居 民 营养状 况 调 查 和营养监 测 方法的学习 ，能够进 行 居 民 营养调 查 和营养监 测。 （ 3 ）根 据各类食品营养价值和人体营养需要，正 确 编 制不同人群食谱 。 （ 4 ）根 据营养价值评 价方法，基本能对 各类食品营养价...
