《餐饮服务与管理 》课程教学计划 一、 课程的性质和任务 （一）课程的性质 本课程是中职院校旅游管理、酒店管理等专业的专业课程，是我校酒店管理等专业的专业必修课。 （二）课程的任务 《餐饮服务与管理》是酒店管理专业主要课程之一。通过本课程的学习，使学生掌握现代饭店餐饮管理的特点、内容及方法，培养学生解决餐饮管理中所面临的各种问题的能力；还要掌握现代饭店餐饮管理的基本理论和方法，把握餐饮业务经营的发展趋势和科学管理方法的运用；培养学生的爱岗敬业精神及吃苦耐劳精神，为以后的学习和从事实际工作打下坚实的基础。 二、课程的教学目标 （一） 知识教学目标 1. 了解：餐饮管理的一些基本原理和一些有关新成果、新信息。 如：餐饮部的地位和作用，非酒精饮料知识，零点餐服务，宴会的筹划与设计，冷餐会与自助餐酒会基础知识，酒吧服务宴会，菜单的作用与种类，餐饮采购管理知识，厨房布局知识，宾客就餐动机、餐饮营业推广基本知识。 2. 理解：餐饮部组织结 构 及岗位职责 ，中餐厅 环 境 设计知识，宴会预 定 知识，西 餐服务知识，菜单设计的依 据 ，餐饮验 收 程序 、各种验 收 单据 填 写 ，定 价 策 略 与方法、餐饮人 员 推销 的基础知识，厨房生产 管理，厨房卫 生与安 全 知识。 3. 掌握：餐饮管理的相 关知识与餐饮服务的一些基本技 术 操 作技 能。 如：餐饮种类、设施 和产 品 ，中、西 餐摆 台 知识，团 体 餐服务知识，中、外 菜系 ，中外 酒、茶 知识，中餐宴会的服务程序 ，西 餐零点服务的服务程序 和服务规 范 ，菜单制 作方法，餐饮原料采购有效 控 制 ，餐饮原料验 收 的体 系 程序 ，餐饮定 价 的策 略 和具 体 方法，厨房生产 的业务流 程，餐饮原料库 存 发放 管理。 （二）能力培养目标 1. 使学生初 步 具 备 餐饮管理与服务的能力，为以后的实地酒店实习和就业奠 定 基础。 2. 能运用所学知识进 行 餐厅 环 境 设计、菜单设计。 3. 熟 练 掌握托 盘 、折 花 、摆 台 、斟 酒、上 菜服务技 能 4. 初 步 掌握茶 艺 、调 酒技 术 。 （三 ）素 质教育 目标 1. 使学生了解本课程基本知识和服务技 能在 酒店的应 用情 况 ，为顺 利 就业提 供 帮 助。 2. 培养学生的服务意 识、礼 貌 待 客意 识、酒店礼 仪 及餐饮服务人 员 的素 质 ...
