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上海餐饮行业协会餐饮业现场管

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熟食刺生水果大件小件1001 已 将 破 损 的 用 具 、 器 皿 或 不 需 要 的 物 品 处 理 掉 或 回 仓 , 工 作 现 场没 有 不 需 要 的 物 品 。12***********1002仓 库 的 物 品 已 按 安 全 或 需 用 量 低 、 中 、 高 和 重 量 分 层 存 放 , 玻 璃器 皿 高 度 不 超 过 肩 部 。8*****1003已 将 食 品 库 房 与 非 食 品 库 房 分 开 。8**1004工 作 场 所 没 有 私 人 物 品 .己 将 私 人 物 品 ( 如 : 水 杯 , 伞 , 鞋 , 衣服 等 ) 集 中 存 放 个 人 贵 重 物 品 有 独 立 的 上 锁 柜 。8**************1005 根 据 需 要 每 人 有 一 套 必 备 工 具 或 文 具 。3****1006班 前 会 控 制 在 15分 钟 内 , 部 门 主 管 会 控 制 在 1小 时 内 。3**1007注 意 节 约 资 源 , 环 保 回 收 。 循 环 再 用 的 措 施 己 落 实 。 各 主 要 部 门有 用 水 、 电 、 煤 的 定 额 标 准 和 明 确责任。5********1008厨房 现 场 的 食 品 、 酱料、 食 用 油脂、 厨具 、 餐具 、 清洁工 具 等 均分 类集 中 存 放 , 厨师用 调味品 设有 统一 盒8********1009有 个 人 工 作 职责及每 天工 作 清单。5****************1010 餐厅设无烟区并有 无烟标 志, 洗涤用 品 不 含磷, 污水 、 烟尘、 废气排放 、 噪音达到国家标 准8******大 项累计评分 :68-1-上 海餐饮行业协会 餐饮业现 场 管 理 ( 六T实 务) 互查评分 表 天天处 理 : ( 1001-1010)工程部洗碗间原料仓库物料仓库布草间餐厅包房序号评 定 项 目满分实得分更衣室办公室扣 分粗加工厨房间餐厅大堂酒吧职工食堂冷菜间注 : 有 *号为重 点检查部 门 ;按 完成情况好、 中 、 差分 别打★、 △、 ×记号。 检查结束, 按 该项总体情况计实 得分 。熟食刺生水果大件小件2001 工 作 现 场 的 所 有 物 品 都 有 一 个 清 楚 的 标 签 ( 名 ) 和 固 定 的 摆 放 位置 ( 家 ) 。8***************2002 工 作 现 场 的 每 个 区 域 都 有 物 品 分 区 平 面 图 , 负 责 人 的 照 片 , 姓 ...

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